Lipid Gereksinimleri ve Diyet Yağ Bileşimi
Diyet yağları, en yoğun gıda enerji kaynağını, vücudun sentezleyemediği esansiyel yağ asitlerini ve yağda çözünen vitaminler için bir taşıyıcı görevi görmektedir. Toplam miktarın ötesinde, diyet yağının bileşimi; yani doymuş, tekli doymamış, çoklu doymamış ve trans yağ asitlerinin dengesi, diyet yağının sağlıkla ilişkisinde merkezi bir rol oynamaktadır.
Tanım
Lipid gereksinimi, toplam yağın bir enerji kaynağı ve yağda çözünen vitaminlerin taşıyıcısı olarak diyetle alınma ihtiyacını ve kritik olarak, insanların sentezleyemediği esansiyel yağ asitlerine (linoleik ve alfa-linolenik asit) olan ihtiyacı içermektedir; diyet yağ bileşimi ise diyetteki doymuş, tekli doymamış, çoklu doymamış ve trans yağ asitlerinin oranlarını ifade etmektedir.
Kapsam
Bu konu, diyet yağı ve esansiyel yağ asitleri gereksinimini, başlıca yağ asidi sınıfları dahil olmak üzere yağ bileşiminin beslenme açısından önemini ve diyet yağının türü ile kardiyovasküler sonuçlar arasındaki bağlantıya dair kanıtları kapsamaktadır. Bu, referans-eğitim amaçlı bir içerik olup, kişiselleştirilmiş diyet yağı önerileri sunmamaktadır.
Temel sorular
- Bazı diyet yağları neden esansiyeldir ve hangi yağ asitleri diyetle alınmalıdır?
- Toplam yağ ve esansiyel yağ asidi gereksinimleri nasıl ifade edilmektedir?
- Diyet yağ asitlerinin başlıca sınıfları nelerdir?
- Diyet yağının türü, toplam yağdan ziyade, kardiyovasküler risk ile nasıl ilişkilidir?
- Trans yağ asitleri neden diğer yağlardan farklı ele alınmaktadır?
Anahtar kavramlar
- Esansiyel yağ asitleri (linoleik ve alfa-linolenik asit)
- Doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri
- Trans yağ asitleri
- Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri
- Yağ için Kabul Edilebilir Makro Besin Dağılım Aralığı
- Yağda çözünen vitaminlerin taşıyıcısı olarak yağ
Mekanizmalar
Diyet yağı, yağ asitleri ve monoasilgliseroller olarak emilmekte, gram başına yaklaşık dokuz kilokalori sağlayarak makro besinler arasında en yüksek enerji yoğunluğunu sunmakta ve yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerini taşımaktadır. Linoleik asit (omega-6) ve alfa-linolenik asit (omega-3) insanlar tarafından sentezlenemediği için esansiyeldir ve daha uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri ile eikosanoidler için öncü görevi görmektedir; özellikle omega-3 yağ asitleri inflamasyon ve bağışıklık fonksiyonunda rol oynamaktadır (calder-2000, iom-2005). Diyet yağının bileşimi kan lipidlerini ve kardiyovasküler fizyolojiyi etkilemektedir: doymuş ve özellikle endüstriyel olarak üretilmiş trans yağların doymamış yağlarla değiştirilmesi, daha olumlu lipid profilleri ve daha düşük kardiyovasküler risk ile ilişkilendirilmektedir (mozaffarian-2006, sacks-2017).
Klinik önem
Yağ gereksinimleri ve bileşimi hakkındaki bilgi, beslenme eğitimini, gıda etiketlemesini ve kardiyovasküler sağlık için toplam yağ yerine yağın türünü vurgulayan tavsiyeler de dahil olmak üzere diyet yağı rehberliğinin çerçevesini bilgilendirmektedir (sacks-2017, mozaffarian-2006). Bu madde referans-eğitim amaçlı olup, kanıt tabanını açıklamaktadır; bireyler için belirli yağ alımlarını veya tedavileri reçete etmemektedir.
Epidemiyoloji
Gözlemsel ve deneysel kanıtlar, endüstriyel olarak üretilmiş trans yağ asitlerinin ve tartışmalı bir dereceye kadar doymuş yağ asitlerinin daha yüksek alımını artan kardiyovasküler risk ile tutarlı bir şekilde ilişkilendirmekte ve doymamış yağlarla değiştirilmesini desteklemektedir; bu kanıt bütünü, diyet yağına ilişkin başlıca tavsiye bildirimlerinin temelini oluşturmaktadır (mozaffarian-2006, sacks-2017).
Tarihçe
Bazı yağ asitlerinin diyet için esansiyel olduğu bilgisi, yirminci yüzyılın başlarındaki eksiklik çalışmalarına dayanmaktadır ve toplam yağ ile esansiyel yağ asidi gereksinimleri daha sonra referans alım çerçevelerinde (iom-2005) resmileştirilmiştir. Yirminci yüzyılın sonları ve yirmi birinci yüzyılın başlarında, dikkat toplam yağdan yağ bileşimine kaymış, trans yağlar özellikle zararlı olarak tanımlanmış ve diyet tavsiyeleri doymuş ve trans yağların doymamış yağlarla değiştirilmesi etrafında yeniden şekillendirilmiştir (mozaffarian-2006, sacks-2017).
Tartışmalar
- Diyet yağının türü, toplam miktarından daha mı önemlidir?
- Büyük bir kanıt bütünü, kardiyovasküler sağlık için toplam yağı kısıtlamak yerine, yağ kalitesini vurgulamayı, doymuş ve trans yağları doymamış yağlarla değiştirmeyi desteklemektedir; ancak özellikle doymuş yağa atfedilen riskin büyüklüğü hala tartışılmaktadır.
Öne çıkan isimler
- Dariush Mozaffarian
- Walter Willett
- Frank Sacks
- Philip Calder
İlgili konular
Temel eserler
- iom-2005
- mozaffarian-2006
- sacks-2017
Sıkça sorulan sorular
- Hangi diyet yağları esansiyeldir?
- Linoleik asit (bir omega-6 yağ asidi) ve alfa-linolenik asit (bir omega-3 yağ asidi) esansiyeldir çünkü insan vücudu bunları sentezleyemez; besinlerden alınmaları gerekir ve daha uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri ile sinyal molekülleri için öncü görevi görmektedirler.
- Trans yağ asitleri neden diyet rehberliğinde özellikle belirtilmektedir?
- Endüstriyel olarak üretilen trans yağ asitleri, kan-lipid profilini kötüleştirerek kardiyovasküler hastalık riskini diğer yağlardan daha olumsuz bir şekilde artırmaktadır; bu nedenle danışma organları bunları en aza indirmeyi ve doymamış yağlarla değiştirmeyi önermektedir.