Makro Besin Ögesi Gereksinimleri ve Metabolizması
Makro besin ögeleri, her gün gram miktarlarında ihtiyaç duyulan enerji sağlayan besin ögeleridir: protein, karbonhidrat ve yağ. Enerjiye katkıda bulunan su ve alkol de bu kapsamda değerlendirilmektedir. Bu alan, vücudun her bir makro besin ögesini nasıl kullandığını, beslenme gereksinimlerinin nasıl tahmin edilip ifade edildiğini ve referans kuruluşların bu tahminleri popülasyon alım önerilerine nasıl dönüştürdüğünü okuyucuya sunmaktadır.
Tanım
Makro besin ögesi gereksinimleri ve metabolizması, enerji sağlayan besin ögelerinin (protein, karbonhidrat ve yağ) ve bunların bileşen birimlerinin diyetle alım ihtiyacını ve vücut tarafından işlenmesini inceleyen bir alandır. Bu inceleme, Önerilen Günlük Alım Miktarı (Recommended Dietary Allowance) ve Kabul Edilebilir Makro Besin Ögesi Dağılım Aralığı (Acceptable Macronutrient Distribution Range) gibi referans alım miktarlarının nasıl türetildiğini de kapsamaktadır.
Kapsam
Bu alan, üç temel enerji sağlayan makro besin ögesini ve bunların yapı taşlarını incelemekte, metabolizmayı (her birinin nasıl sindirildiği, emildiği, oksitlendiği veya depolandığı) gereksinimlere (ne kadar gerektiği ve bunun nasıl belirlendiği) bağlamaktadır. Protein, karbonhidrat, lipit ve esansiyel amino asit gereksinimlerini referans-eğitimsel bir genel bakış olarak çerçevelemekte ve altındaki ayrıntılı konu başlıklarına işaret etmektedir.
Alt konular
Temel sorular
- Sağlıklı bir popülasyonun her bir makro besin ögesinden ne kadar ihtiyacı vardır ve bu gereksinim nasıl tahmin edilmektedir?
- Makro besin ögesi gereksinimleri nasıl ifade edilmektedir (vücut ağırlığının kilogramı başına, enerjinin yüzdesi olarak veya referans alım miktarı olarak)?
- Vücut, protein, karbonhidrat ve yağı nasıl sindirmekte, emmekte, oksitlemekte ve depolamaktadır?
- Her bir makro besin ögesi sınıfında esansiyel olanı esansiyel olmayandan ayıran nedir?
- Makro besin ögesi dağılımı ve kalitesi, popülasyon düzeyinde kronik hastalık riski ile nasıl ilişkilidir?
Anahtar kavramlar
- Enerji sağlayan besin ögeleri (protein, karbonhidrat, yağ)
- Tahmini Ortalama Gereksinim (Estimated Average Requirement) ve Önerilen Günlük Alım Miktarı (Recommended Dietary Allowance)
- Kabul Edilebilir Makro Besin Ögesi Dağılım Aralığı (AMDR)
- Azot dengesi
- Esansiyel ve esansiyel olmayan besin ögeleri
- Makro besin ögesi kalitesi (protein kalitesi, karbonhidrat kalitesi, yağ bileşimi)
- Sindirim, emilim, oksidasyon ve depolama
Mekanizmalar
Her makro besin ögesi, farklı ancak birbiriyle bağlantılı metabolik yollara girmektedir. Diyet proteini, doku protein sentezi için vücudun amino asit havuzunu sağlayan amino asitlere hidrolize edilmekte, fazla azot ise atılmaktadır; protein gereksinimleri klasik olarak azot dengesi ile değerlendirilmektedir. Karbonhidrat, enerji için oksitlenen veya glikojen olarak depolanan monosakkaritlere sindirilmekte, glikoz ise bazı dokular için zorunlu yakıt görevi görmektedir. Diyet yağı, yağ asitleri ve monoasilgliseroller olarak emilmekte, en enerji yoğun yakıtı, esansiyel yağ asitlerini ve yağda çözünen vitaminler için bir taşıyıcı sağlamaktadır. Gereksinimler, denge çalışmaları, faktöriyel tahminler ve sonuç verilerinden türetilmekte, daha sonra referans alım miktarları ve kabul edilebilir enerji dağılım aralıkları olarak ifade edilmektedir (iom-2005, faowhounu-2007).
Klinik önem
Makro besin ögesi gereksinimleri ve metabolizmasını anlamak, diyet değerlendirmesi, beslenme eğitimi ve sağlık bilimleri genelinde gıda bazlı kılavuzların yorumlanmasının temelini oluşturmaktadır. Bu alan, gereksinimlerin ve önerilerin nasıl oluşturulduğunu açıklamakta ve referans materyal olarak tasarlanmıştır; bireyselleştirilmiş diyet reçeteleri veya tedavi planları için bir kaynak değildir.
Epidemiyoloji
Popülasyon düzeyinde, makro besin ögesi alımının dağılımı ve kalitesi, kronik hastalıklarla ilişkili olarak incelenmektedir. Daha kaliteli karbonhidrat (daha fazla tam tahıl ve lif), havuzlanmış analizlerde (reynolds-2019) daha düşük mortalite ve çeşitli durumların insidansı ile ilişkilendirilmektedir; tüketilen diyet yağının türü ise kardiyovasküler risk ile tutarlı bir şekilde ilişkilendirilmektedir (sacks-2017).
Tarihçe
Makro besin ögesi bilimi, on dokuzuncu yüzyıldaki enerji metabolizması ve azot dengesi üzerine yapılan çalışmalardan gelişmiş ve yirminci yüzyılda ulusal ve uluslararası kuruluşlar tarafından gereksinim belirleme yoluyla resmileştirilmiştir. Institute of Medicine Beslenme Referans Alımları (2005) ve ortak FAO/WHO/UNU istişareleri gibi modern referans çerçeveleri, denge ve sonuç kanıtlarını günümüzde kullanılan gereksinim ve dağılım standartlarına dönüştürmüştür (iom-2005, faowhounu-2007).
İlgili konular
Temel eserler
- iom-2005
- faowhounu-2007
Sıkça sorulan sorular
- Makro besin ögeleri nelerdir?
- Makro besin ögeleri, büyük (gram) miktarlarda ihtiyaç duyulan enerji sağlayan besin ögeleridir: protein, karbonhidrat ve yağ. Su ve tüketildiğinde alkol de bazen bunlarla birlikte tartışılmaktadır, ancak makro besin ögesi gereksinim biliminin odak noktası bu üç enerji sağlayan sınıftır.
- Makro besin ögesi gereksinimleri nasıl belirlenmektedir?
- Gereksinimler, denge çalışmalarından (protein için azot dengesi gibi), faktöriyel hesaplamalardan ve sağlık sonuç verilerinden tahmin edilmekte ve daha sonra referans kuruluşlar tarafından Önerilen Günlük Alım Miktarı (Recommended Dietary Allowance) gibi alım miktarları ve toplam enerjinin yüzdesi olarak verilen Kabul Edilebilir Makro Besin Ögesi Dağılım Aralığı (Acceptable Macronutrient Distribution Ranges) olarak ifade edilmektedir.