การทำแห้งแบบเยือกแข็ง (Lyophilization) — การลดความชื้นที่อุณหภูมิต่ำในวิทยาศาสตร์อาหาร
การทำแห้งแบบเยือกแข็ง หรือ ไลโอฟิไลเซชัน เป็นกระบวนการลดความชื้นที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งน้ำจะถูกทำให้แข็งตัวเป็นของแข็งก่อน จากนั้นจึงถูกกำจัดออกด้วยการระเหิดภายใต้สภาวะความดันต่ำ โดยไม่ผ่านสถานะของเหลวเลย กระบวนการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในวิทยาศาสตร์อาหาร เภสัชกรรม และเทคโนโลยีชีวภาพ ช่วยรักษาสภาพโครงสร้างทางกายภาพ องค์ประกอบทางโภชนาการ สี และรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงได้ดีกว่าวิธีการอบแห้งด้วยความร้อนแบบทั่วไป
อ่านวิธีฉบับเต็ม
เข้าสู่ระบบด้วยบัญชีฟรีเพื่ออ่านส่วนนี้
แผนที่ระเบียบวิธี
ย่านของระเบียบวิธีที่เกี่ยวข้องกัน — เลือกโหนดเพื่อสำรวจ
แหล่งอ้างอิง
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
วิธีอ้างอิงหน้านี้
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/th/food-science/freeze-drying
ระเบียบวิธีใด?
วางระเบียบวิธีนี้เคียงข้างระเบียบวิธีใกล้เคียงที่สุด แล้วอ่านเปรียบเทียบกัน — คลังวางหนังสือไว้บนโต๊ะให้แล้ว ส่วนการเลือกเป็นของท่าน
- การสกัดด้วยของไหลเหนือวิกฤตวิทยาศาสตร์การอาหาร↔ เปรียบเทียบ