Reometria

Reometria je vedecké meranie toho, ako kvapaliny a polotuhé látky (pasty, gély, suspenzie) tečú a deformujú sa pod pôsobením aplikovaného napätia. Pomocou reometra (precízneho prístroja, ktorý aplikuje riadené šmykové sily a meria výslednú deformáciu) reometria charakterizuje viskozitu, viskoelasticitu a ďalšie tokové vlastnosti potravinárskych výrobkov, čo je nevyhnutné pre návrh procesov, kontrolu kvality a predpovedanie pocitov v ústach.