DSC Gelatinizácia
Diferenčná skenovacia kalorimetria (DSC) je technika tepelnej analýzy, ktorá meria teplo absorbované alebo uvoľnené vzorkou pri zmene teploty, čo umožňuje charakterizáciu želatinizácie škrobu – štrukturálnej transformácie škrobových zŕn pri zahrievaní s vodou. DSC odhaľuje teplotu, pri ktorej sa škrob napučiava, potrebnú energiu a rozsah, v ktorom k tomu dochádza, čím poskytuje pohľad na zdroj škrobu, históriu spracovania a interakcie zložiek.
Prečítať celú metódu
Ak si chcete prečítať túto sekciu, prihláste sa s bezplatným účtom.
Mapa metód
Okolie príbuzných metód — vyberte uzol na preskúmanie.
Zdroje
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
Ako citovať túto stránku
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/sk/food-science/dsc-gelatinization
Ktorá metóda?
Postavte túto metódu vedľa jej najbližších príbuzných a čítajte ich vedľa seba — knižnica vám knihy položí na stôl; voľba je na vás.
- Zrýchlené testovanie trvanlivostiVeda o potravinách↔ porovnať
- Karl Fischerova titráciaVeda o potravinách↔ porovnať
- ReometriaVeda o potravinách↔ porovnať
Odkazujú sem
Similar methods
Našli ste na tejto stránke chybu? Nahláste ju alebo navrhnite opravu →