Hodnotenie kvality mäsa
Hodnotenie kvality mäsa je systematické posúdenie charakteristík jatočného tela a mäsa, ktoré určujú vhodnosť na konzumáciu a trhovú hodnotu. Táto prax, formalizovaná v skorom 20. storočí Ministerstvom poľnohospodárstva USA (USDA) a odborníkmi na mäso, integruje objektívne merania – farbu, mramorovanie, jemnosť, väzobnosť vody – so senzorickým hodnotením na priradenie stupňov kvality. Hodnotenie usmerňuje cenotvorbu, rozhodnutia o spracovaní a genetický výber s cieľom zlepšiť spokojnosť spotrebiteľov.
Prečítať celú metódu
Ak si chcete prečítať túto sekciu, prihláste sa s bezplatným účtom.
Mapa metód
Okolie príbuzných metód — vyberte uzol na preskúmanie.
Zdroje
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Ako citovať túto stránku
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/sk/animal-science/meat-quality-assessment
Ktorá metóda?
Postavte túto metódu vedľa jej najbližších príbuzných a čítajte ich vedľa seba — knižnica vám knihy položí na stôl; voľba je na vás.
- Hodnotenie telesnej kondície hovädzieho dobytkaZootechnika↔ porovnať
- Modelovanie rastových kriviek v chove hospodárskych zvieratZootechnika↔ porovnať
- Hodnotenie kvality semenaZootechnika↔ porovnať
Odkazujú sem
Similar methods
Našli ste na tejto stránke chybu? Nahláste ju alebo navrhnite opravu →