Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины включают восемь витаминов группы B и витамин C. Определяемые своей растворимостью в воде, они абсорбируются в водной среде кишечника, свободно циркулируют в крови и, поскольку обычно не накапливаются в больших количествах, их избыток в основном выводится с мочой. В результате они должны регулярно поступать с пищей, и дефицит может развиться относительно быстро при прекращении их поступления.

Definition

Водорастворимые витамины — это пищевые витамины, которые растворяются в воде, а именно восемь витаминов группы B и витамин C, которые абсорбируются в водной фазе кишечника, накапливаются лишь в ограниченных количествах, а их избыток в значительной степени выводится с мочой.

Scope

Статья охватывает определяющее свойство водорастворимости, ограниченное накопление и почечную экскрецию, вытекающие из этого, преобладающую роль витаминов группы B в качестве коферментов в метаболизме, антиоксидантные и кофакторные функции витамина C, а также их отличие от жирорастворимых витаминов. Это справочная и образовательная тема, которая не содержит рекомендаций по дозировке добавок или индивидуальных клинических советов.

Core questions

• Какие витамины являются водорастворимыми и какое свойство определяет этот класс?
• Как водорастворимость влияет на накопление, выведение и необходимость регулярного потребления?
• Какие метаболические функции выполняют витамины группы B в качестве коферментов?
• Какие функции выполняет витамин C помимо предотвращения цинги?

Key concepts

• Водорастворимость и ограниченное накопление в организме
• Почечное выведение избытка
• Витамины группы B как коферменты в энергетическом и одноуглеродном метаболизме
• Фолат, витамин B12 и одноуглеродный (метилирование) метаболизм
• Витамин C как восстановитель и кофактор ферментов
• Необходимость регулярного поступления с пищей
• Классические заболевания, связанные с дефицитом (бери-бери, пеллагра, цинга)

Mechanisms

Большинство витаминов группы B превращаются в коферментные формы, участвующие в промежуточном метаболизме: тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и биотин поддерживают реакции, высвобождающие энергию, в то время как фолат и витамин B12 играют центральную роль в метаболизме одноуглеродных соединений и метилировании, а также в образовании эритроцитов, а витамин B6 функционирует в метаболизме аминокислот. Витамин C действует как водорастворимый антиоксидант и как кофактор для ферментов, включая те, что участвуют в синтезе коллагена. Поскольку эти витамины не накапливаются в больших запасах, а избыток выводится почками, состояние организма отражает недавнее поступление, и характерные синдромы дефицита, такие как бери-бери (тиамин), пеллагра (ниацин) и цинга (витамин C), появляются при недостаточном поступлении.

Clinical relevance

Статус водорастворимых витаминов имеет отношение к энергетическому метаболизму, кроветворению, неврологической функции и целостности соединительной ткани. Эта статья описывает биологию и классификацию этих витаминов для справочных целей; она не является основанием для диагностики дефицита или определения дозировки добавок для отдельного человека.

Epidemiology

Дефицит фолата и витамина B12 является важной причиной анемии и, в случае недостаточности фолата в период зачатия, дефектов нервной трубки, что привело к широкому распространению обогащения продуктов фолиевой кислотой. Классические заболевания, связанные с дефицитом, такие как бери-бери, пеллагра и цинга, в настоящее время редки там, где рацион разнообразен, но все еще встречаются в условиях бедности, ограниченного питания или злоупотребления алкоголем.

Evidence & guidelines

Рекомендуемые нормы потребления витаминов группы B и витамина C устанавливаются такими организациями, как Институт медицины, а также совместно Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией. Эта статья обобщает эту основу для ознакомления и сама по себе не является клиническим руководством.

History

Водорастворимые витамины были открыты в ходе исследования классических заболеваний, связанных с дефицитом: бери-бери привело к выделению тиамина и помогло запустить концепцию витаминов, пеллагра была связана с дефицитом ниацина, а давно известное бедствие цинги было приписано недостатку витамина C. Признание того, что одна водорастворимая фракция содержит несколько различных факторов, привело к появлению номенклатуры группы B.

Seminal works

• tardy2020
• gombart2020

Frequently asked questions

Почему водорастворимые витамины необходимо потреблять более регулярно, чем жирорастворимые?

Поскольку они накапливаются лишь в ограниченных количествах, а избыток в значительной степени выводится с мочой, запасы в организме невелики, поэтому для поддержания адекватного статуса требуется постоянное поступление с пищей.

Какие витамины входят в группу водорастворимых?

Восемь витаминов группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамин B6, биотин, фолат и витамин B12) вместе с витамином C.