Сублимационная сушка (лиофилизация) — низкотемпературная дегидратация в пищевой науке

Сублимационная сушка, также называемая лиофилизацией, представляет собой низкотемпературный процесс обезвоживания, при котором вода сначала замораживается до твердого состояния, а затем удаляется сублимацией при пониженном давлении, минуя жидкую фазу. Широко используемый в пищевой науке, фармацевтике и биотехнологии, он сохраняет физическую структуру, пищевую ценность, цвет и вкус чувствительных продуктов гораздо лучше, чем традиционные методы сушки на основе нагрева.