Безопасность пищевых продуктов и питание в экологическом контексте

Эта область рассматривает безопасность пищевых продуктов и питание в рамках гигиены окружающей среды: она трактует пищу и продовольственную систему как путь, по которому экологические опасности достигают населения, и через который диетические воздействия формируют здоровье. Она охватывает биологическое и химическое загрязнение пищевых продуктов, системы и правила, управляющие этими опасностями, а также аспекты доступа и безопасности, которые определяют, может ли население получать безопасные, адекватные диеты.

Definition

Безопасность пищевых продуктов и питание в экологическом контексте — это исследование того, как поставки продовольствия передают биологические и химические опасности населению, как эти опасности предотвращаются и регулируются по всей пищевой цепи, и как доступность безопасной, адекватной с точки зрения питания пищи влияет на общественное здравоохранение.

Scope

Эта область представляет собой ориентировочный обзор того, где безопасность пищевых продуктов и питание пересекаются с гигиеной окружающей среды. Она связывает четыре темы: пищевые патогены и болезни, химические загрязнители пищевых продуктов, системы и регулирование безопасности пищевых продуктов, а также продовольственную безопасность и доступность. Она рассматривает их как справочные предметы в рамках общественного здравоохранения и гигиены окружающей среды, а не как клинические или диетические рекомендации для отдельных лиц.

Sub-topics

• Химические загрязнители пищевых продуктов
• Системы и регулирование безопасности пищевых продуктов
• Продовольственная безопасность и доступность продовольствия
• Пищевые патогены и заболевания пищевого происхождения

Core questions

• Как продовольственная система выступает в качестве пути для достижения экологических опасностей населением?
• Каково глобальное бремя болезней пищевого происхождения и как оно оценивается?
• Как предотвращаются и контролируются опасности по всей цепи «от фермы до стола»?
• Как продовольственная безопасность и доступность формируют питание и здоровье населения?

Key concepts

• Путь опасности «от фермы до стола» (пищевая цепь)
• Бремя болезней пищевого происхождения
• Биологические против химических опасностей пищевых продуктов
• Анализ опасностей и превентивный контроль
• Продовольственная безопасность и доступность
• Анализ риска (оценка, управление, коммуникация)

Mechanisms

Продовольственная система связывает условия окружающей среды со здоровьем человека по всей цепи от производства до потребления. Микробные патогены попадают в пищу через загрязненную воду, животных, обработку или хранение и вызывают острые заболевания, в то время как химические загрязнители — тяжелые металлы, стойкие загрязнители, микотоксины и технологические загрязнители — накапливаются в пище из источников окружающей среды и могут вызывать хронические эффекты. Профилактические системы, такие как анализ опасностей, выявляют точки в цепи, где загрязнение может быть контролировано. На уровне населения продовольственная безопасность и доступность определяют, доступны ли безопасные и адекватные с точки зрения питания диеты, связывая экологические и экономические условия с заболеваниями, связанными с питанием.

Clinical relevance

Эта область описывает, как поставки продовольствия генерируют воздействия на уровне населения и бремя болезней; оценка этих данных является частью практики общественного здравоохранения и гигиены окружающей среды. Она объясняет, как изучаются и регулируются опасности, связанные с пищевыми продуктами, и доступ к питанию, и не является основой для индивидуальных диагностических, диетических или лечебных решений.

Epidemiology

Болезни пищевого происхождения представляют собой значительное глобальное бремя: по оценкам ВОЗ, ежегодно большое количество заболеваний, смертей и лет жизни, скорректированных по нетрудоспособности, приписывается опасностям пищевого происхождения, причем наибольшее бремя приходится на регионы с низким уровнем дохода (Havelaar et al., 2015). Национальные оценки, такие как для США, количественно определяют заболевания, госпитализации и смерти от основных и неуточненных агентов (Scallan et al., 2011). Отсутствие продовольственной безопасности независимо связано с качеством диеты и риском хронических заболеваний (Laraia, 2013).

History

Безопасность пищевых продуктов как общественная проблема возникла из скандалов с фальсификацией в XIX и начале XX веков и развития пищевой микробиологии, что привело к законам об инспекции и микробиологическим критериям. В середине XX века был введен превентивный, системный контроль — наиболее влиятельным стал подход анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP) (NACMCF, 1998) — сместивший акцент с тестирования конечного продукта на контроль процесса. Параллельно, концепция продовольственной безопасности расширилась от доступности продовольствия до доступа, использования и стабильности, интегрируя питание с экологическими и экономическими детерминантами (Godfray et al., 2010).

Seminal works

• scallan-2011-major
• havelaar-2015
• nacmcf-1998-haccp
• godfray-2010

Frequently asked questions

Как безопасность пищевых продуктов связана с гигиеной окружающей среды?

Поставки продовольствия являются основным путем, по которому экологические опасности — микробные, химические и загрязняющие — достигают людей, поэтому контроль пищевых опасностей является частью защиты здоровья населения от окружающей среды.

Что эта область охватывает помимо загрязнения?

Она также охватывает системы и правила, которые предотвращают пищевые опасности, а также условия продовольственной безопасности и доступности, которые определяют, может ли население получать безопасные, адекватные с точки зрения питания диеты.