Bioavailabilitas Nutrisi dalam Konteks Makanan

Bioavailabilitas adalah proporsi nutrisi yang dicerna yang diserap dan tersedia untuk fungsi fisiologis atau penyimpanan. Topik ini berfokus pada bioavailabilitas sebagaimana dibentuk oleh makanan itu sendiri: matriks tempat nutrisi berada, bentuk kimianya, dan komponen makanan lain yang ada, yang bersama-sama menentukan seberapa banyak kandungan nutrisi yang tertera dapat benar-benar digunakan oleh tubuh.

Definition

Bioavailabilitas adalah fraksi nutrisi yang dicerna yang diserap melalui usus dan tersedia untuk penggunaan metabolisme atau penyimpanan; dalam konteks makanan, hal ini diatur oleh bentuk kimia nutrisi, struktur matriks makanan, dan interaksi dengan komponen diet lainnya.

Scope

Entri ini mencakup definisi bioavailabilitas dan konsep terkait bioaksesibilitas, faktor matriks makanan dan bentuk kimia yang meningkatkan atau menurunkan penyerapan, peningkat dan penghambat diet, serta prinsip-prinsip bagaimana bioavailabilitas diukur. Ini adalah perlakuan referensi ilmiah dan tidak memberikan rekomendasi asupan.

Core questions

• Apa perbedaan antara bioaksesibilitas dan bioavailabilitas?
• Bagaimana struktur fisik makanan (matriks) mengubah penyerapan nutrisi?
• Komponen diet mana yang meningkatkan atau menghambat penyerapan nutrisi tertentu?
• Bagaimana bioavailabilitas diukur, dan mengapa pengukurannya sulit?

Key concepts

• Bioavailabilitas
• Bioaksesibilitas
• Efek matriks makanan
• Bentuk kimia (misalnya zat besi heme versus non-heme)
• Peningkat dan penghambat penyerapan
• Penyerapan fraksional

Mechanisms

Nutrisi harus terlebih dahulu dilepaskan dari matriks makanan (bioaksesibilitas), kemudian dilarutkan menjadi bentuk yang dapat diserap, kemudian diambil melalui epitel usus. Mikrostruktur makanan dapat memerangkap nutrisi di dalam dinding sel atau tetesan lemak dan membatasi pelepasannya; bentuk kimia menentukan daya serap intrinsik, seperti pada zat besi heme yang mudah diserap dibandingkan zat besi non-heme; dan komponen yang dikonsumsi bersama memodulasi penyerapan, dengan asam askorbat meningkatkan penyerapan zat besi non-heme sementara fitat dan polifenol tertentu mengikat mineral dan menghambatnya. Karena penyerapan sering diatur secara homeostatis, fraksi yang diserap juga bervariasi dengan kebutuhan tubuh, mempersulit pengukuran.

Clinical relevance

Bioavailabilitas menjelaskan mengapa kecukupan nutrisi tidak dapat dinilai hanya dari angka asupan dan mengapa nilai referensi diet untuk mineral seperti zat besi ditetapkan dengan fraksi penyerapan yang diasumsikan. Topik ini adalah materi referensi deskriptif tentang bagaimana makanan mengirimkan nutrisi ke tubuh dan bukan merupakan dasar untuk keputusan diagnostik atau pengobatan individu.

Evidence & guidelines

Bioavailabilitas dipelajari melalui studi penyerapan pada manusia, seringkali menggunakan pelabelan isotop stabil dan metode keseimbangan atau respons plasma, dan tinjauan mensintesis ini ke dalam asumsi penyerapan yang digunakan untuk mendapatkan nilai referensi diet. Kalsium dan zat besi berfungsi sebagai model yang terkarakterisasi dengan baik tentang bagaimana pilihan pengukuran dan konteks diet membentuk perkiraan bioavailabilitas.

History

Nutrisi awal berfokus pada total kandungan nutrisi dalam makanan, tetapi studi keseimbangan dan radioisotop pada pertengahan abad kedua puluh mengungkapkan bahwa jumlah yang diserap sangat berbeda dari jumlah yang dicerna. Kalsium dan zat besi menjadi model kanonik untuk penelitian bioavailabilitas, dan pekerjaan selanjutnya tentang mikrostruktur makanan menjelaskan bagaimana matriks fisik, bukan hanya kimia, mengatur pelepasan dan penyerapan nutrisi.

Debates

Bagaimana seharusnya bioavailabilitas diukur dan diekspresikan?

Para peneliti memperdebatkan kelebihan pengukuran satu kali makan versus seluruh diet, metode isotop versus keseimbangan, dan bagaimana memperhitungkan regulasi homeostatis, karena pilihan-pilihan ini secara material mengubah perkiraan bioavailabilitas yang dikaitkan dengan suatu makanan.

Key figures

• Robert Heaney
• Richard Hurrell
• José Miguel Aguilera

Seminal works

• heaney-2001
• parada-aguilera-2007
• hurrell-egli-2010

Frequently asked questions

Apa perbedaan antara bioaksesibilitas dan bioavailabilitas?

Bioaksesibilitas adalah jumlah nutrisi yang dilepaskan dari matriks makanan dan tersedia untuk penyerapan di usus, sedangkan bioavailabilitas adalah jumlah yang benar-benar diserap dan tersedia untuk digunakan oleh tubuh; nutrisi dapat bioaksesibel namun tetap memiliki bioavailabilitas yang buruk.

Mengapa memasak dapat mengubah bioavailabilitas nutrisi makanan?

Memasak dan memproses dapat memecah matriks makanan dan menonaktifkan penghambat, melepaskan nutrisi yang terperangkap dan seringkali meningkatkan penyerapan, meskipun panas berlebihan juga dapat merusak beberapa nutrisi yang sensitif terhadap panas.