Penyerapan dan Bioavailabilitas Mikronutrien

Penyerapan dan bioavailabilitas mikronutrien menjelaskan bagaimana vitamin dan mineral diserap oleh usus dan berapa fraksi dari jumlah yang dicerna menjadi tersedia bagi tubuh. Tidak seperti makronutrien, penyerapan mikronutrien sering kali diatur secara ketat dan sangat dimodifikasi oleh bentuk kimia, matriks makanan di sekitarnya, serta peningkat dan penghambat diet, sehingga jumlah yang dimakan dan jumlah yang diserap dapat sangat berbeda.

Definition

Penyerapan mikronutrien adalah transfer vitamin dan mineral diet melintasi epitel usus, dan bioavailabilitas mikronutrien adalah fraksi mikronutrien yang dicerna yang diserap dan tersedia untuk fungsi metabolisme.

Scope

Topik ini mencakup jalur-jalur di mana vitamin dan mineral melintasi epitel usus, konsep bioavailabilitas dan penentu dietnya, serta interaksi peningkat dan penghambat yang membentuk nutrisi mikronutrien, menggunakan zat besi diet sebagai contoh utama yang dikerjakan. Ini adalah fisiologi dan nutrisi referensi dan tidak memberikan saran suplementasi atau dosis.

Core questions

• Bagaimana vitamin dan mineral diserap melintasi epitel usus?
• Apa yang menentukan berapa banyak mikronutrien yang dicerna benar-benar diserap?
• Bagaimana peningkat dan penghambat diet memodifikasi bioavailabilitas mikronutrien?

Key concepts

• Bioavailabilitas dan efisiensi penyerapan
• Bentuk kimia (misalnya, zat besi heme vs non-heme)
• Peningkat diet (asam askorbat) dan penghambat (fitat, polifenol)
• Efek matriks makanan
• Penyerapan mineral yang diatur dan homeostasis
• Penyerapan vitamin larut lemak versus larut air

Mechanisms

Mikronutrien diserap melalui campuran jalur yang dimediasi pembawa, dimediasi reseptor, dan pasif melintasi mukosa usus kecil, yang permukaannya yang diperbesar menyediakan area penyerapan (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011). Untuk banyak mineral, fraksi yang diserap diatur oleh bentuk kimia nutrisi dan oleh interaksi dalam makanan: zat besi diet adalah kasus kanonik, di mana zat besi heme diserap dengan baik, penyerapan zat besi non-heme ditingkatkan oleh asam askorbat dan dihambat oleh fitat dan polifenol tertentu, dan status zat besi seluruh tubuh selanjutnya memodulasi penyerapan (Hurrell & Egli, 2010). Karena interaksi ini, bioavailabilitas — bukan hanya asupan — menentukan pasokan fisiologis mikronutrien.

Clinical relevance

Prinsip-prinsip ini menginformasikan bagaimana defisiensi mikronutrien dan desain fortifikasi makanan serta nilai referensi diet dipertimbangkan dalam ilmu kesehatan. Entri ini adalah materi referensi dan edukasi yang menjelaskan penyerapan dan bioavailabilitas; ini bukan dasar untuk suplementasi individu, dosis, atau keputusan pengobatan.

Debates

Bagaimana nilai referensi diet harus memperhitungkan bioavailabilitas yang bervariasi?

Karena fraksi mineral yang diserap seperti zat besi sangat bergantung pada komposisi diet dan status tubuh, nilai referensi harus mengasumsikan bioavailabilitas representatif, dan pilihan asumsi tersebut membentuk asupan yang direkomendasikan yang berasal darinya.

Seminal works

• hurrell-2010

Frequently asked questions

Mengapa jumlah mineral yang dimakan tidak sama dengan jumlah yang diserap?

Penyerapan mineral diatur dan sangat dipengaruhi oleh bentuk kimia dan oleh komponen makanan lainnya; peningkat dapat meningkatkan dan penghambat dapat menurunkan fraksi yang diserap, sehingga bioavailabilitas seringkali sangat berbeda dari asupan.

Apa yang membuat zat besi heme lebih tersedia daripada zat besi non-heme?

Zat besi heme diserap melalui jalur yang relatif efisien yang kurang dipengaruhi oleh penghambat diet, sedangkan penyerapan zat besi non-heme bervariasi secara luas dan ditingkatkan oleh asam askorbat serta dikurangi oleh fitat dan beberapa polifenol.