Mastikasi

Mastikasi, atau mengunyah, adalah reduksi mekanis ritmis makanan di dalam mulut. Gerakan terkoordinasi dari rahang, lidah, pipi, dan gigi memecah makanan menjadi partikel-partikel yang lebih kecil dan mencampurnya dengan air liur, membentuk bolus yang kohesif yang aman dan mudah ditelan. Ini adalah proses sensorimotor: umpan balik berkelanjutan dari gigi, ligamen periodontal, mukosa oral, dan otot membentuk kekuatan, ritme, dan jumlah siklus mengunyah.

Definition

Mastikasi adalah proses di mana makanan yang masuk ke dalam mulut dipecah secara mekanis oleh gigi melalui gerakan rahang yang ritmis dan dicampur dengan air liur hingga membentuk bolus yang cocok untuk ditelan.

Scope

Topik ini mencakup mekanisme dan kontrol saraf pengunyahan dalam fisiologi normal: siklus mastikasi, otot dan gerakan yang terlibat, bagaimana makanan direduksi dan bolus dibentuk, serta umpan balik sensorik dan generator pola sentral yang mengatur proses tersebut. Ini tidak membahas penanganan gangguan mengunyah.

Core questions

• Bagaimana siklus mastikasi diatur dan dihasilkan secara ritmis?
• Otot dan gerakan apa yang mereduksi makanan dan memposisikannya kembali di antara gigi?
• Bagaimana reseptor sensorik mengadaptasi kekuatan dan durasi mengunyah terhadap sifat makanan?
• Bagaimana mengunyah menggabungkan pemecahan partikel dengan pencampuran air liur untuk membentuk bolus yang dapat ditelan?

Key concepts

• Siklus mastikasi (fase pembukaan, penutupan, oklusal)
• Generator pola sentral untuk mengunyah
• Otot mastikasi dan gerakan rahang
• Mekanoreseptor periodontal dan otot
• Komminusi makanan dan reduksi ukuran partikel
• Pembentukan bolus dan ambang batas menelan
• Kekuatan gigitan dan efisiensi mengunyah

Mechanisms

Mengunyah dihasilkan oleh aktivasi ritmis otot penutup rahang (masseter, temporalis, pterygoid medial) dan otot pembuka serta pemosisian rahang, yang diatur menjadi siklus berulang pembukaan, penutupan, dan fase oklusal di mana makanan dihancurkan di antara gigi. Generator pola sentral batang otak menetapkan ritme dasar, yang terus-menerus dimodulasi oleh masukan sensorik dari mekanoreseptor periodontal, gelendong otot, dan reseptor mukosa oral sehingga kekuatan dan jumlah siklus beradaptasi dengan kekerasan dan ukuran makanan. Lidah dan pipi memposisikan ulang partikel ke permukaan oklusal di antara siklus, sementara air liur membasahi dan mengikat fragmen. Mengunyah berlanjut hingga partikel cukup direduksi dan kohesif, pada titik mana bolus mencapai ambang batas yang memicu penelanan.

Clinical relevance

Efisiensi mengunyah bergantung pada faktor-faktor seperti jumlah dan kondisi gigi, kekuatan gigitan, dan aliran air liur, dan fungsi mastikasi yang berkurang dapat memengaruhi pilihan makanan dan bolus yang disajikan untuk ditelan. Entri ini menjelaskan fisiologi mastikasi normal dan bagaimana hal itu dinilai; ini adalah materi referensi dan bukan saran untuk mengevaluasi atau mengobati individu mana pun.

Evidence & guidelines

Pemahaman mekanistik yang dirangkum di sini diambil dari tinjauan fisiologi dan rehabilitasi oral yang mengintegrasikan elektromiografi, pelacakan rahang, pengukuran kekuatan gigitan, dan pengujian kinerja mengunyah; metode ini mengukur ritme mastikasi, kekuatan, dan reduksi ukuran partikel.

Seminal works

• vanderbilt-2011
• vanderbilt-2006
• woda-2006

Frequently asked questions

Apa yang menentukan kapan mengunyah berhenti dan menelan dimulai?

Mengunyah berlanjut hingga partikel makanan direduksi dan dilumasi menjadi bolus yang kohesif; umpan balik sensorik memberi sinyal bahwa ambang batas menelan ini telah tercapai, memicu proses menelan.

Apa yang mengontrol ritme mengunyah?

Generator pola sentral di batang otak menetapkan ritme dasar, yang terus-menerus disesuaikan oleh umpan balik sensorik dari gigi, otot, dan jaringan oral sesuai dengan makanan yang dikunyah.