Interaksi dan Antagonisme Nutrien dalam Makanan

Nutrien dalam makanan tidak bekerja sendiri: mereka dapat meningkatkan, bersaing, atau menghambat penyerapan dan penggunaannya satu sama lain. Topik ini mengkaji interaksi dan antagonisme antar nutrien dan komponen makanan, dengan fokus pada interaksi mineral dan ligan yang paling kuat memengaruhi seberapa banyak nutrien yang diserap tubuh.

Definition

Interaksi nutrien dalam makanan adalah efek peningkatan, kompetitif, atau antagonistik yang diberikan nutrien dan komponen makanan lainnya terhadap penyerapan, transportasi, atau penggunaan metabolik satu sama lain, yang timbul baik di dalam makanan maupun selama pencernaan.

Scope

Entri ini mencakup interaksi yang meningkatkan seperti asam askorbat pada zat besi non-heme, interaksi kompetitif dan antagonistik antar mineral seperti zat besi, seng, dan kalsium, serta peran ligan yang berasal dari makanan seperti fitat dan polifenol. Ini memperlakukan hal-hal ini sebagai fenomena ilmu pangan dan nutrisi dan tidak memberikan saran tentang asupan atau suplementasi.

Core questions

• Komponen makanan apa yang meningkatkan penyerapan nutrien, dan mana yang menghambatnya?
• Bagaimana mineral seperti zat besi, seng, dan kalsium bersaing selama penyerapan?
• Bagaimana ligan seperti fitat dan polifenol mengikat mineral dan mengurangi ketersediaannya?
• Mengapa asupan tinggi satu nutrien dapat mengurangi status nutrien lain?

Key concepts

• Interaksi peningkat (misalnya asam askorbat dan zat besi non-heme)
• Penyerapan mineral kompetitif
• Antagonisme
• Inhibisi fitat dan polifenol
• Jalur penyerapan bersama
• Rasio molar penghambat terhadap nutrien

Mechanisms

Interaksi terjadi melalui beberapa jalur. Ligan dalam makanan, terutama fitat (inositol heksafosfat) dan polifenol tertentu, membentuk kompleks tidak larut dengan mineral di usus dan mencegah penyerapannya, itulah sebabnya degradasi fitat meningkatkan penyerapan zat besi. Mineral dengan sifat kimia yang serupa, seperti zat besi dan seng atau kalsium dan zat besi, dapat bersaing untuk mekanisme transportasi atau penyerapan yang sama, sehingga dosis besar salah satunya dapat menekan penyerapan yang lain. Sebaliknya, agen pereduksi seperti asam askorbat menjaga zat besi dalam keadaan fero yang lebih larut dan meningkatkan penyerapan zat besi non-heme. Efek bersih biasanya bergantung pada rasio molar komponen yang berinteraksi dalam makanan daripada hanya pada jumlah absolut.

Clinical relevance

Interaksi nutrien menjelaskan mengapa komposisi seluruh makanan, bukan kandungan satu makanan, menentukan seberapa banyak mineral yang diserap, dan mengapa fortifikasi dan diversifikasi diet harus mempertimbangkan penghambat dan peningkat. Ini adalah materi referensi deskriptif dan bukan dasar untuk keputusan diagnostik atau pengobatan individu.

Evidence & guidelines

Bukti berasal dari studi penyerapan manusia terkontrol, sering menggunakan isotop stabil, yang mengukur bagaimana peningkat, penghambat, dan mineral pesaing mengubah penyerapan fraksional, dan dari tinjauan yang mengintegrasikan ini ke dalam asumsi bioavailabilitas untuk nilai referensi diet. Interaksi zat besi-seng dan kalsium-zat besi serta hubungan fitat-zat besi adalah di antara contoh-contoh yang paling baik dikarakterisasi.

History

Pengakuan bahwa nutrien berinteraksi tumbuh dari studi penyerapan pertengahan abad kedua puluh yang menunjukkan bahwa status mineral tidak dapat diprediksi hanya dari asupan. Penelitian tentang fitat sebagai penghambat penyerapan zat besi dan seng, tentang asam askorbat sebagai peningkat, dan tentang persaingan antar mineral divalen membentuk kerangka kerja untuk memahami bioavailabilitas tingkat makanan yang terus menginformasikan fortifikasi dan panduan diet.

Debates

Apakah interaksi mineral-mineral penting pada dosis diet versus suplemen?

Interaksi kompetitif antara zat besi, seng, dan kalsium jelas pada dosis suplemen tinggi, tetapi kepentingannya pada jumlah yang lebih rendah yang ditemukan dalam makanan campuran biasa masih diperdebatkan, yang memengaruhi seberapa kuat fortifikasi perlu memperhitungkannya.

Key figures

• Susan Fairweather-Tait
• Richard Hurrell

Seminal works

• fairweather-tait-1995
• hurrell-2003

Frequently asked questions

Mengapa vitamin C sering disebut bersama zat besi?

Asam askorbat (vitamin C) menjaga zat besi dalam bentuk yang lebih larut dan melawan penghambat dalam makanan, meningkatkan penyerapan zat besi non-heme dari makanan nabati ketika dikonsumsi bersama.

Apa itu fitat dan mengapa ia mengurangi penyerapan mineral?

Fitat adalah senyawa penyimpanan fosfor yang melimpah dalam sereal dan legum yang mengikat mineral seperti zat besi dan seng menjadi kompleks tidak larut di usus, menurunkan fraksi yang dapat diserap.