पोषण में एंटीऑक्सीडेंट और ऑक्सीडेटिव तनाव

ऑक्सीडेटिव तनाव प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों और शरीर की उन्हें निष्क्रिय करने तथा परिणामी क्षति की मरम्मत करने की क्षमता के बीच असंतुलन को दर्शाता है। आहार संबंधी एंटीऑक्सीडेंट, जिनमें कुछ विटामिन और कई पादप यौगिक शामिल हैं, इन प्रतिक्रियाशील प्रजातियों के साथ परस्पर क्रिया कर सकते हैं, और एंटीऑक्सीडेंट सेवन, ऑक्सीडेटिव तनाव तथा स्वास्थ्य के बीच संबंध पोषण विज्ञान में एक आवर्ती विषय है।

Definition

एक एंटीऑक्सीडेंट एक ऐसा पदार्थ है जो अपेक्षाकृत कम सांद्रता पर, एक लक्ष्य अणु को ऑक्सीडेटिव क्षति को विलंबित करता है, रोकता है या हटाता है; ऑक्सीडेटिव तनाव प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के उत्पादन और एंटीऑक्सीडेंट बचाव के बीच संतुलन का पूर्व के पक्ष में गड़बड़ी है, जिससे संभावित रूप से आणविक क्षति हो सकती है।

Scope

यह विषय बताता है कि ऑक्सीडेटिव तनाव क्या है, इसे रोकने वाले अंतर्जात और आहार संबंधी एंटीऑक्सीडेंट बचाव क्या हैं, और पोषण अनुसंधान ने एंटीऑक्सीडेंट सेवन और पूरकता की जांच कैसे की है। यह एक संदर्भ सामग्री है जो अवधारणाओं की व्याख्या करती है और साक्ष्यों का सारांश प्रस्तुत करती है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट पूरक परीक्षणों के सावधानीपूर्ण निष्कर्ष भी शामिल हैं; यह व्यक्तियों के लिए एंटीऑक्सीडेंट पूरक या खुराक की सिफारिश नहीं करती है।

Core questions

• ऑक्सीडेटिव तनाव क्या है और यह कैसे उत्पन्न होता है?
• कौन से आहार और अंतर्जात एंटीऑक्सीडेंट प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों का मुकाबला करते हैं?
• क्या प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां पूरी तरह से हानिकारक हैं, या वे शारीरिक भूमिकाएं भी निभाती हैं?
• एंटीऑक्सीडेंट पूरक के परीक्षणों से क्या सीखा गया है?

Key concepts

• प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां
• ऑक्सीडेटिव तनाव
• आहार संबंधी एंटीऑक्सीडेंट
• अंतर्जात एंटीऑक्सीडेंट बचाव
• लिपिड पेरोक्सीडेशन
• रेडॉक्स सिग्नलिंग
• एंटीऑक्सीडेंट पूरकता

Mechanisms

प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां सामान्य चयापचय और बाहरी जोखिमों द्वारा लगातार उत्पन्न होती हैं, और उच्च स्तर पर वे लिपिड, प्रोटीन और डीएनए को नुकसान पहुंचा सकती हैं, जिसमें लिपिड पेरोक्सीडेशन एक उत्कृष्ट और मापने योग्य उदाहरण है। शरीर अंतर्जात एंजाइमी प्रणालियों और आहार से प्राप्त एंटीऑक्सीडेंट के साथ अपना बचाव करता है, जो प्रतिक्रियाशील प्रजातियों को हटा या बुझा सकते हैं। महत्वपूर्ण रूप से, प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां न केवल हानिकारक एजेंट हैं बल्कि शारीरिक संकेत अणु के रूप में भी कार्य करती हैं, इसलिए लक्ष्य अधिकतम दमन के बजाय संतुलित रेडॉक्स विनियमन है, जो यह समझाने में मदद करता है कि उच्च खुराक वाले पूरक के साथ उन्हें कुंद करना सीधे तौर पर फायदेमंद क्यों नहीं है।

Clinical relevance

ऑक्सीडेटिव तनाव कई पुरानी स्थितियों के जीव विज्ञान में निहित है, और एंटीऑक्सीडेंट-समृद्ध आहार अनुकूल परिणामों से जुड़े हैं, जिसने ऐतिहासिक रूप से एंटीऑक्सीडेंट पूरक में रुचि को प्रेरित किया। यह प्रविष्टि अंतर्निहित अवधारणाओं और परीक्षण साक्ष्य को संदर्भ सामग्री के रूप में वर्णित करती है; यह व्यक्तिगत सलाह प्रदान नहीं करती है और, साक्ष्य के अनुरूप, एंटीऑक्सीडेंट पूरकता का समर्थन नहीं करती है।

Epidemiology

फल और सब्जियों से भरपूर आहार का सेवन करने वाली आबादी, और इस प्रकार एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों में, अवलोकन संबंधी अध्ययनों में कई पुरानी बीमारियों की कम दरें दिखाती है। हालांकि, अलग-अलग एंटीऑक्सीडेंट पूरक के बड़े यादृच्छिक परीक्षण आम तौर पर इन लाभों को दोहराने में विफल रहे हैं और कुछ मामलों में नुकसान पाया है, जो इस क्षेत्र की व्याख्या के लिए केंद्रीय एक विरोधाभास है।

Evidence & guidelines

यांत्रिक और अवलोकन संबंधी कार्य एंटीऑक्सीडेंट-समृद्ध संपूर्ण आहार के लिए एक भूमिका का समर्थन करते हैं, लेकिन बीटा-कैरोटीन और विटामिन ई जैसे उच्च खुराक वाले एंटीऑक्सीडेंट पूरक के यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों ने अपेक्षित सुरक्षा नहीं दिखाई है, जिसमें एक ऐतिहासिक परीक्षण में बीटा-कैरोटीन दिए गए पुरुष धूम्रपान करने वालों में फेफड़ों के कैंसर की घटनाओं में वृद्धि की सूचना दी गई है। तदनुसार, आहार संबंधी मार्गदर्शन पूरक के बजाय एंटीऑक्सीडेंट-समृद्ध खाद्य पदार्थों पर जोर देता है।

History

प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के खिलाफ एंटीऑक्सीडेंट बचाव की अवधारणा बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में विकसित हुई, जिसमें ऑक्सीडेटिव तनाव शब्द और लिपिड पेरोक्सीडेशन का अध्ययन रेडॉक्स जीव विज्ञान के लिए केंद्रीय बन गया। यह आशावाद कि आहार संबंधी एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षात्मक हो सकते हैं, 1990 के दशक और 2000 के दशक में कम हो गया जब पूरक परीक्षणों ने शून्य या प्रतिकूल परिणाम दिए, और यह क्षेत्र संकेत एजेंटों के रूप में प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के अधिक सूक्ष्म दृष्टिकोण की ओर स्थानांतरित हो गया।

Debates

क्या एंटीऑक्सीडेंट पूरक बीमारियों को रोकते हैं?

एंटीऑक्सीडेंट-समृद्ध आहारों के लिए अनुकूल संघों के बावजूद, अलग-अलग उच्च खुराक वाले एंटीऑक्सीडेंट पूरक के यादृच्छिक परीक्षणों ने आम तौर पर लाभ नहीं दिखाया है और कभी-कभी नुकसान भी दिखाया है, इसलिए संपूर्ण खाद्य पदार्थों का सुरक्षात्मक प्रभाव पूरक में अनुवादित नहीं होता है।

क्या प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां केवल हानिकारक हैं?

एक बार मुख्य रूप से हानिकारक उप-उत्पादों के रूप में देखे जाने वाले, प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को अब शारीरिक संकेत अणुओं के रूप में पहचाना जाता है, जो एंटीऑक्सीडेंट पोषण के लक्ष्य को अधिकतम ऑक्सीकरण को दबाने के बजाय रेडॉक्स संतुलन बनाए रखने के रूप में फिर से परिभाषित करता है।

Key figures

• Helmut Sies
• Barry Halliwell

Seminal works

• halliwell-1993
• droge-2002
• atbc-1994
• sies-2020

Frequently asked questions

क्या एंटीऑक्सीडेंट पूरक लेने से स्वास्थ्य में सुधार होता है?

एंटीऑक्सीडेंट युक्त खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार बेहतर परिणामों से जुड़े हैं, लेकिन अलग-अलग उच्च खुराक वाले एंटीऑक्सीडेंट पूरक के बड़े यादृच्छिक परीक्षणों ने आम तौर पर लाभ नहीं दिखाया है और कुछ मामलों में नुकसान पाया है। यह संदर्भ जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं।

क्या प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां हमेशा खराब होती हैं?

नहीं। उच्च स्तर पर वे कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकती हैं, लेकिन नियंत्रित स्तरों पर वे सामान्य शरीर विज्ञान में संकेत अणुओं के रूप में भी कार्य करती हैं, इसलिए शरीर का लक्ष्य उन्हें पूरी तरह से खत्म करने के बजाय संतुलित रेडॉक्स विनियमन है।