مهاجرت از مواد بستهبندی و ایمنی تماس با مواد غذایی
مهاجرت عبارت است از انتقال مواد شیمیایی از بستهبندی و سایر مواد در تماس با مواد غذایی به داخل غذایی که با آن در تماس هستند، و ایمنی تماس با مواد غذایی ارزیابی و مقرراتی است که هدف آن حفظ این انتقال در سطوحی است که ایمن تلقی میشوند. از آنجایی که تقریباً تمام مواد غذایی بستهبندی میشوند، کنترل مهاجرت بخش مرکزی ایمنی شیمیایی مواد غذایی است.
Definition
مهاجرت از مواد بستهبندی، انتقال جرمی اجزای شیمیایی از یک ماده در تماس با مواد غذایی به داخل غذای در تماس با آن است؛ ارزیابی ایمنی تماس با مواد غذایی این انتقال را برای محافظت از مصرفکنندگان، معمولاً از طریق محدودیتهای مهاجرت کلی و خاص ماده، ارزیابی و محدود میکند.
Scope
این موضوع شامل انواع موادی است که مهاجرت میکنند (مانند مونومرها، نرمکنندهها و افزودنیها)، عواملی که مهاجرت را هدایت میکنند، مفاهیم محدودیتهای مهاجرت کلی و خاص، آزمایش و مدلسازی مورد استفاده برای ارزیابی آن، و چارچوب نظارتی برای مواد در تماس با مواد غذایی. این یک مدخل مرجع و آموزشی در مورد نحوه ارزیابی مهاجرت و ایمنی تماس با مواد غذایی است، نه یک راهنمای برای آزمایش انطباق یک ماده خاص.
Core questions
- کدام مواد از بستهبندی به داخل غذا مهاجرت میکنند و منشأ آنها چیست؟
- چه عوامل فیزیکی و شیمیایی بر سرعت و میزان مهاجرت حاکم هستند؟
- محدودیتهای مهاجرت کلی و خاص چگونه تعریف و تأیید میشوند؟
- مواجهه با مهاجران چگونه برآورد و در برابر مقادیر مرجع ایمنی قضاوت میشود؟
Key concepts
- مواد در تماس با مواد غذایی
- محدودیت مهاجرت کلی
- محدودیت مهاجرت خاص
- شبیهسازهای غذایی
- آزمایش و مدلسازی مهاجرت
- نرمکنندهها و مونومرها
- مواد ناخواسته اضافه شده
Mechanisms
مهاجرت توسط انتشار مواد متحرک از طریق ماتریس بستهبندی و تقسیم آنها به داخل غذا هدایت میشود که تحت تأثیر دما، زمان تماس، ماهیت غذا (به عنوان مثال محتوای چربی آن) و تمایل ماده به غذا قرار دارد. ارزیابی از شبیهسازهای غذایی و شرایط آزمایش استاندارد برای اندازهگیری مهاجرت استفاده میکند که با مدلسازی انتشار برای پیشبینی آن تکمیل میشود. نتایج با محدودیتهای مهاجرت کلی (کل جرم منتقل شده) و محدودیتهای خاص ماده که از مقادیر مرجع سمشناسی مشتق شدهاند، مقایسه میشوند، با برآورد مواجهه از غلظت مهاجر و مصرف رژیم غذایی.
Clinical relevance
کنترل مهاجرت از مواد در تماس با مواد غذایی، مواجهه رژیم غذایی با مواد شیمیایی مشتق شده از بستهبندی، از جمله مواد نگرانکننده مانند برخی نرمکنندهها و بیسفنولها را محدود میکند، که زمینه مرتبطی برای ایمنی شیمیایی مواد غذایی و سلامت عمومی است. این موضوع نحوه ارزیابی و تنظیم این مواجهه را توصیف میکند و مبنایی برای تصمیمات تشخیصی یا درمانی فردی نیست.
Evidence & guidelines
مواد در تماس با مواد غذایی تحت چارچوبهای نظارتی اختصاصی (به عنوان مثال در اتحادیه اروپا و از طریق راهنماییهای مرتبط با کدکس) قرار دارند که محدودیتهای مهاجرت کلی و خاص را تعیین میکنند و آزمایش مهاجرت را تحت شرایط تعریف شده الزامی میسازند. بررسیهای داوری شده، شیمی، تکنیکهای نظارت و ارزیابی خطر مهاجران مانند فتالاتها و بیسفنولها را خلاصه میکنند؛ این بررسیها و استانداردهای نظارتی، پایه شواهد اصلی را تشکیل میدهند.
History
تنظیم مواد در تماس با مواد غذایی در نیمه دوم قرن بیستم با غالب شدن پلاستیکها به عنوان بستهبندی، با محدودیتهای مهاجرت کلی و خاص و روشهای آزمایش استاندارد شده به تدریج تدوین شد. توجه به مهاجران فعال غدد درونریز مانند بیسفنول A و برخی فتالاتها از دهه 2000 به بعد تشدید شد و منجر به محدودیتهای سختگیرانهتر و تلاشهای جایگزینی شد.
Debates
- مواد ناخواسته اضافه شده و مهاجران فعال غدد درونریز چگونه باید تنظیم شوند؟
- مهاجران نه تنها شامل مواد مورد استفاده عمدی هستند، بلکه محصولات تجزیه و ناخالصیهایی را نیز شامل میشوند که شناسایی و ارزیابی آنها دشوارتر است، و نگرانی در مورد ترکیبات فعال غدد درونریز مانند بیسفنولها و فتالاتها بحث در مورد کفایت محدودیتهای موجود و سرعت جایگزینی را برانگیخته است.
Related topics
Seminal works
- ong-2020
- tumu-2023
Frequently asked questions
- تفاوت بین محدودیتهای مهاجرت کلی و خاص چیست؟
- محدودیت مهاجرت کلی، حداکثر جرم کل تمام موادی را که ممکن است از یک ماده به داخل غذا منتقل شوند، به عنوان یک بررسی بیاثری عمومی، تعیین میکند، در حالی که محدودیت مهاجرت خاص، مقدار یک ماده خاص را محدود میکند و از مقدار مرجع سمشناسی آن مشتق میشود.
- چرا از شبیهسازهای غذایی در آزمایش مهاجرت استفاده میشود؟
- از آنجایی که آزمایش هر غذای واقعی غیرعملی است، از شبیهسازهای استاندارد شده (که به عنوان مثال، غذاهای آبی، اسیدی، الکلی و چرب را نشان میدهند) تحت شرایط زمانی و دمایی تعریف شده برای برآورد قابل تکرار میزان مهاجرت یک ماده به داخل غذایی از نوع مشخص استفاده میشود.