رهنمودهای غذایی، گروههای غذایی، و الگوهای تغذیه
این حوزه به چگونگی تبدیل شواهد علم تغذیه در مورد مواد مغذی و غذاها به راهنماییهای عملی برای جمعیتها میپردازد: میزان مرجع کمی که کفایت تغذیهای را تعریف میکند، رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا که غذاها را به گروهها و سهمها سازماندهی میکند، و الگوهای تغذیهای مبتنی بر رژیم غذایی کامل که اثرات سلامتی آنها به عنوان یک واحد مورد مطالعه قرار میگیرد. این بخش خواننده را با سطوحی که توصیههای غذایی در آن چارچوببندی میشوند، از مواد مغذی منفرد تا الگوهای کلی تغذیه، آشنا میکند.
Definition
رهنمودهای غذایی، گروههای غذایی، و الگوهای تغذیه چارچوبهایی هستند که از طریق آنها شواهد تغذیهای به صورت توصیههای سطح جمعیت بیان میشوند: مقادیر مرجع مواد مغذی که نیازها را کمی میکنند، طبقهبندی گروههای غذایی که آن مقادیر را عملی میسازند، و الگوهای غذایی که اثر ترکیبی غذاهای مصرف شده با هم را نشان میدهند.
Scope
این حوزه سه موضوع مرتبط را در بر میگیرد: میزان مرجع غذایی و مفهوم کفایت؛ رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا و چارچوبهای گروههای غذایی؛ و الگوهای غذایی مبتنی بر شواهد مانند رژیمهای مدیترانهای، DASH، و گیاهی. این موارد به عنوان مواد مرجع و آموزشی در مورد چگونگی ساخت و ارزیابی راهنماییهای غذایی در نظر گرفته میشوند، نه به عنوان نسخههای غذایی فردی.
Sub-topics
Core questions
- نیازهای مواد مغذی چگونه کمیسازی شده و به میزان مرجع تبدیل میشوند؟
- رهنمودهای مبتنی بر غذا چگونه اهداف مواد مغذی را به غذاها و گروههای غذایی تبدیل میکنند که افراد میتوانند انتخاب کنند؟
- چرا الگوهای غذایی کامل، به جای مواد مغذی منفرد، به طور فزایندهای واحد مطالعه و توصیه هستند؟
- چه شواهدی از الگوهای خاص نامگذاری شده مانند رژیمهای مدیترانهای و DASH حمایت میکند؟
Key concepts
- کفایت تغذیهای
- میزان مرجع غذایی
- گروههای غذایی و راهنماهای غذایی
- رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا
- الگوهای غذایی
- کیفیت رژیم غذایی و شاخصهای پایبندی
- توصیههای جمعیتی در مقابل توصیههای فردی
Mechanisms
راهنماییهای غذایی به صورت لایهای ساخته میشوند. مطالعات نیاز تخمین میزنند که چه مقدار از هر ماده مغذی از کمبود جلوگیری میکند یا از سلامت حمایت میکند و میزان مرجع را تولید میکنند. از آنجا که افراد به جای مواد مغذی، غذا میخورند، این اهداف سپس به صورت رهنمودهای مبتنی بر غذا بیان میشوند که غذاها را گروهبندی کرده و مقادیر را پیشنهاد میکنند. به طور فزایندهای، محققان کل الگوهای غذایی را تجزیه و تحلیل میکنند، با این تشخیص که مواد مغذی و غذاها با یکدیگر تعامل دارند و رژیم غذایی ترکیبی، پیامدهای سلامتی را بهتر از اجزای جداگانه پیشبینی میکند (Mozaffarian, Rosenberg & Uauy, 2018). مقامات ملی این شواهد را در رهنمودهایی مانند رهنمودهای غذایی برای آمریکاییها (USDA & HHS, 2020) و چارچوب رهنمودهای مبتنی بر غذا که توسط FAO و WHO تعیین شده است (FAO & WHO, 1998) ترکیب میکنند.
Clinical relevance
درک چگونگی استخراج رهنمودها و الگوهای غذایی از ارزیابی انتقادی توصیههای تغذیهای و پیامرسانی بهداشت عمومی حمایت میکند. این حوزه نحوه تولید و ساختار راهنماییهای غذایی را توصیف میکند؛ این یک ماده مرجع و آموزشی است و جایگزینی برای مشاوره غذایی فردی از یک متخصص واجد شرایط نیست.
Epidemiology
الگوهای غذایی و پایبندی به رهنمودهای مبتنی بر غذا در گروههای بزرگ و آزمایشها در سراسر جهان مورد مطالعه قرار میگیرند و به طور مداوم با تفاوتها در خطر مرگ و میر قلبی عروقی، متابولیک، و کلی مرتبط هستند، که بخشی از دلایلی است که راهنماییهای مبتنی بر الگو اهمیت یافتهاند (Mozaffarian, Rosenberg & Uauy, 2018).
Evidence & guidelines
چارچوبهای معتبر شامل مشاوره FAO/WHO در مورد تهیه و استفاده از رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا (FAO & WHO, 1998) و نسخههای متوالی رهنمودهای غذایی برای آمریکاییها (USDA & HHS, 2020) است که با هم نشان میدهند چگونه مقادیر مرجع مواد مغذی، گروههای غذایی، و الگوهای کامل در راهنماییهای ملی ترکیب میشوند.
History
علم تغذیه در اوایل قرن بیستم بر شناسایی مواد مغذی و پیشگیری از بیماریهای ناشی از کمبود تمرکز داشت که منجر به مقادیر مرجع مواد مغذی و راهنماهای غذایی شد. در اواخر قرن بیستم و اوایل قرن بیست و یکم، تأکید از مواد مغذی منفرد به سمت غذاها و در نهایت به سمت الگوهای غذایی کامل به عنوان آموزندهترین سطح برای درک خطر بیماریهای مزمن گسترش یافت (Mozaffarian, Rosenberg & Uauy, 2018).
Key figures
- Dariush Mozaffarian
- Walter Willett
- Irwin Rosenberg
Related topics
Seminal works
- mozaffarian-2018
- fbdg-fao-who-1998
- dga-2020-2025
Frequently asked questions
- تفاوت بین میزان مرجع غذایی و رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا چیست؟
- میزان مرجع غذایی اهداف کمی مواد مغذی هستند که کفایت را تعریف میکنند، در حالی که رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا آن اهداف را به غذاها و گروههای غذایی تبدیل میکنند که افراد واقعاً میتوانند انتخاب و ترکیب کنند.
- چرا رهنمودهای مدرن به جای مواد مغذی منفرد بر الگوهای غذایی تأکید دارند؟
- از آنجا که غذاها و مواد مغذی با هم مصرف میشوند و با یکدیگر تعامل دارند، الگوهای غذایی کامل تمایل دارند پیامدهای سلامتی بلندمدت را قابل اطمینانتر از هر ماده مغذی منفردی که به صورت جداگانه مطالعه شده است، پیشبینی کنند.