Cromatografía de Gases-Olfatometría
La Cromatografía de Gases-Olfatometría (GC-O) combina el poder de separación de la cromatografía de gases con la percepción olfativa humana para identificar qué compuestos volátiles en una muestra de alimento contribuyen a su aroma. Desarrollada por Acree y colegas en la década de 1990, la GC-O permite a los investigadores superar la incapacidad de la nariz humana para identificar conscientemente cuáles de los muchos olores simultáneos se están percibiendo, reemplazando el 'bulbo olfatorio' con un panelista humano entrenado.
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Fuentes
- Acree, T. E. (1997). GC/Olfactometry. Analytical Chemistry, 69(5), 170A-175A. link ↗
- Delahunty, C. M., Eyres, G., & Dufour, J.-P. (2006). Gas chromatography-olfactometry. Journal of Separation Science, 29(14), 2107-2125. DOI: 10.1002/jssc.200500509 ↗
Cómo citar esta página
ScholarGate. (2026, June 3). Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O). ScholarGate. https://scholargate.app/es/food-science/gas-chromatography-olfactometry
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