Dominancia Temporal de las Sensaciones
La Dominancia Temporal de las Sensaciones (TDS, por sus siglas en inglés) es un método de evaluación sensorial dinámico temporal desarrollado por Pineau y colegas en 2009 que rastrea qué atributo sensorial se percibe como dominante en cada momento durante el consumo de un producto alimenticio. A diferencia de los métodos descriptivos estáticos, la TDS captura la evolución dinámica de las sensaciones de sabor, aroma y textura desde el primer bocado hasta la deglución, proporcionando información sobre la estructura temporal de la experiencia de consumo.
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Fuentes
- Pineau, N., Schlich, P., Cordelle, S., Mathonniere, C., Issanchou, S., Imbert, A., ... & Köster, E. P. (2009). Temporal Dominance of Sensations: Construction of the TDS curves and comparison with time-intensity. Food Quality and Preference, 20(6), 450-455. DOI: 10.1016/j.foodqual.2009.04.005 ↗
- Lenfant, F., Loret, C., Pineau, N., Hartmann, C., & Martin, N. (2009). Perception of oral food breakdown and texture changes during eating. Physiology & Behavior, 98(5), 588-594. link ↗
Cómo citar esta página
ScholarGate. (2026, June 3). Temporal Dominance of Sensations (TDS). ScholarGate. https://scholargate.app/es/food-science/temporal-dominance-of-sensations
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- Escala de Justo en su Punto (JAR)Ciencia de los alimentos↔ comparar
- Análisis Descriptivo CuantitativoCiencia de los alimentos↔ comparar
- Análisis del Perfil de TexturaCiencia de los alimentos↔ comparar
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