Nariz Electrónica
Una nariz electrónica (e-nose) es un dispositivo analítico instrumental que imita el sistema olfativo mamífero para detectar e identificar compuestos orgánicos volátiles (olores) en productos alimenticios. Desarrollada por Persaud y Dodd en 1982, las narices electrónicas utilizan conjuntos de sensores químicos no selectivos combinados con algoritmos de reconocimiento de patrones para crear firmas electrónicas de aromas alimentarios, lo que permite una evaluación objetiva y rápida de la calidad y la predicción de la vida útil.
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Fuentes
- Persaud, K., & Dodd, G. (1982). Analysis of discrimination mechanisms in the mammalian olfactory system using a model nose. Nature, 299(5881), 352-355. DOI: 10.1038/299352a0 ↗
- Peris, M., & Escuder-Gilabert, L. (2009). A 21st century technique for food control: Electronic noses. Analytica Chimica Acta, 638(2), 159-171. DOI: 10.1016/j.aca.2009.02.009 ↗
Cómo citar esta página
ScholarGate. (2026, June 3). Electronic Nose (e-Nose). ScholarGate. https://scholargate.app/es/food-science/electronic-nose
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