Process / pipelineSensory Evaluation

Anàlisi del Perfil de Textura

L'Anàlisi del Perfil de Textura (TPA) és un mètode mecànic objectiu que simula la masticació per mesurar les propietats texturals dels productes alimentaris. Desenvolupada per Bourne el 1968, la TPA utilitza un analitzador de textura (una màquina que aplica forces i moviments definits a una mostra) per generar una corba força-temps de la qual s'extreuen i quantifiquen múltiples atributs de textura (duresa, elasticitat, masticabilitat, cohesivitat, adhesivitat).

Obre a MethodMindAviatApply, compare, get guidance

Tools & resources

Baixa les diapositives

Learn & explore

VídeoAviat

Llegeix el mètode complet

Només per a membres

Inicia la sessió amb un compte gratuït per llegir aquesta secció.

Inicia la sessió

Mapa de mètodes

El veïnat de mètodes relacionats — seleccioneu un node per explorar-lo.

Anàlisi del Perfil de Textura

Anàlisi Quantitativa Des…Reometria Temporal Dominance of Se…Nas electrònic Cromatografia de Gasos-O…Escalat Just-About-Right…

Fonts

Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

Com citar aquesta pàgina

ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/ca/food-science/texture-profile-analysis

Quin mètode?

Poseu aquest mètode al costat dels seus parents més pròxims i llegiu-los de costat a costat — la biblioteca disposa els llibres sobre la taula; la tria és vostra.