Avaluació de la qualitat de la carn
L'avaluació de la qualitat de la carn és una valoració sistemàtica de les característiques de la canal i de la carn que en determinen l'aptitud per al consum i el valor de mercat. Formalitzada pel USDA i científics de la carn a principis del segle XX, la pràctica integra mesures objectives —color, infiltració de greix, tendresa, capacitat de retenció d'aigua— amb avaluació sensorial per assignar graus de qualitat. L'avaluació guia les decisions de preus, processament i selecció genètica per millorar la satisfacció del consumidor.
Llegeix el mètode complet
Inicia la sessió amb un compte gratuït per llegir aquesta secció.
Mapa de mètodes
El veïnat de mètodes relacionats — seleccioneu un node per explorar-lo.
Fonts
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Com citar aquesta pàgina
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/ca/animal-science/meat-quality-assessment
Quin mètode?
Poseu aquest mètode al costat dels seus parents més pròxims i llegiu-los de costat a costat — la biblioteca disposa els llibres sobre la taula; la tria és vostra.
- Puntuació de la Condició Corporal per al Bestiar BovíCiència animal↔ compara
- Ajust de la corba de creixement en el bestiarCiència animal↔ compara
- Avaluació de la qualitat seminalCiència animal↔ compara
Citat per
Similar methods
Has vist cap problema en aquesta pàgina? Informa'n o suggereix una correcció →