احتياجات البروتين وجودة البروتين
احتياج البروتين هو كمية البروتين الغذائي اللازمة للحفاظ على توازن النيتروجين وتلبية طلب الجسم على الأحماض الأمينية، بينما تصف جودة البروتين مدى جودة توفير بروتين معين لتلك الأحماض الأمينية في شكل قابل للهضم والاستخدام. يشرحان معًا مقدار البروتين الذي يحتاجه السكان ولماذا لا تكون البروتينات من الأطعمة المختلفة متكافئة من الناحية الغذائية.
Definition
احتياج البروتين هو أقل كمية مستمرة من البروتين الغذائي تحافظ على توازن النيتروجين وتلبي احتياجات الأحماض الأمينية الأساسية لدى الفرد السليم، وجودة البروتين هي قدرة البروتين الغذائي على توفير تلك الأحماض الأمينية الأساسية في شكل قابل للهضم ومتاح حيويًا.
Scope
يغطي هذا الموضوع أساس وتعبير احتياجات البروتين البشري، ودور توازن النيتروجين في تحديدها، والطرق الرئيسية لتقييم جودة البروتين، بما في ذلك درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين (PDCAAS) ودرجة الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم (DIAAS). يعالج الموضوع احتياج البروتين وجودته كمفاهيم مرجعية، وليس كنصيحة غذائية شخصية.
Core questions
- كم يحتاج الشخص البالغ السليم من البروتين، وكيف يتم تحديد هذا الاحتياج؟
- ما هو توازن النيتروجين ولماذا هو أساسي لتقدير احتياجات البروتين؟
- ما الذي يجعل مصدر بروتين أعلى جودة من آخر؟
- كيف يقيم PDCAAS و DIAAS جودة البروتين، وما هي أوجه الاختلاف بينهما؟
- لماذا تكون بعض الأحماض الأمينية الأساسية محدودة في أطعمة معينة؟
Key concepts
- توازن النيتروجين
- متوسط الاحتياج المقدر والكمية الغذائية الموصى بها للبروتين
- الأحماض الأمينية الأساسية (الضرورية)
- الحمض الأميني المحدد
- درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين (PDCAAS)
- درجة الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم (DIAAS)
- تكامل البروتين
Mechanisms
يُهضم البروتين الغذائي إلى أحماض أمينية وببتيدات صغيرة تدخل إلى مجمع الأحماض الأمينية في الجسم، والذي يوفر الركيزة لتخليق بروتينات الأنسجة؛ ويُفرز النيتروجين غير المحتفظ به، لذا يُعرّف الاحتياج تقليديًا على أنه الكمية التي تحافظ على توازن النيتروجين (faowhounu-2007, iom-2005). تعكس جودة البروتين كلاً من قابليته للهضم ومحتواه من الأحماض الأمينية الأساسية بالنسبة للاحتياج: الحمض الأميني الموجود بأقل كمية بالنسبة للحاجة هو الحمض الأميني المحدد ويقيد مدى كفاءة دعم البروتين للتخليق. تضفي أنظمة التسجيل طابعًا رسميًا على ذلك. يجمع PDCAAS بين درجة الأحماض الأمينية وقابلية الهضم البرازية، بينما يستخدم DIAAS قابلية الهضم اللفائفية للأحماض الأمينية الأساسية الفردية وقد تبين أنه يصف جودة البروتين بشكل مختلف عن PDCAAS (rutherfurd-2015).
Clinical relevance
تُفيد مفاهيم احتياج البروتين وجودته في التقييم الغذائي، ووضع الملصقات الغذائية، وتخطيط الأنظمة الغذائية المختلطة والنباتية من خلال التكامل، وهي تدعم مناقشات كفاية البروتين على مدار العمر (phillips-2012, young-pellett-1994). هذا المدخل تعليمي مرجعي ويصف كيفية تقييم الاحتياجات والجودة؛ ولا يقدم وصفات بروتينية فردية.
History
استندت احتياجات البروتين البشري إلى أبحاث توازن النيتروجين على مدار القرن العشرين وتم تدوينها من خلال مشاورات خبراء متتالية، وبلغت ذروتها في تقرير منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية/جامعة الأمم المتحدة المشترك ومدخولات المعهد الطبي المرجعية (faowhounu-2007, iom-2005). انتقل تقييم جودة البروتين من طرق القيمة البيولوجية واستخدام البروتين الصافي إلى PDCAAS، الذي اعتمدته منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية في عام 1991، ثم إلى DIAAS، الذي أوصي به لمعالجة قيود PDCAAS ويعتمد على قابلية هضم الأحماض الأمينية اللفائفية (rutherfurd-2015).
Debates
- هل يجب أن يحل DIAAS محل PDCAAS لتقييم جودة البروتين؟
- يستخدم DIAAS قابلية الهضم اللفائفية للأحماض الأمينية الأساسية الفردية ويتجنب بتر PDCAAS، ولكنه يتطلب بيانات هضم أكثر تطلبًا؛ وما إذا كان يجب أن يحل محل PDCAAS بالكامل في التنظيم والممارسة وكيفية ذلك لا يزال قيد المناقشة.
- هل البروتينات النباتية مصادر كافية لاحتياجات الإنسان؟
- يمكن للبروتينات النباتية تلبية متطلبات الأحماض الأمينية الأساسية عندما يكون المدخول كافيًا وتكون المصادر متكاملة، على الرغم من أن البروتينات النباتية الفردية غالبًا ما تكون محدودة في أحماض أمينية معينة وقد تكون أقل قابلية للهضم من البروتينات الحيوانية.
Key figures
- Vernon Young
- Peter Pellett
- Paul Moughan
- Stuart Phillips
Related topics
Seminal works
- faowhounu-2007
- young-pellett-1994
- rutherfurd-2015
Frequently asked questions
- كيف يتم تحديد احتياج البروتين للبالغين؟
- يُشتق بشكل رئيسي من دراسات توازن النيتروجين التي تحدد المدخول الذي يحافظ على توازن النيتروجين، والذي تترجمه الهيئات المتخصصة بعد ذلك إلى متوسط الاحتياج المقدر والكمية الغذائية الموصى بها معبرًا عنها لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
- ما الفرق بين PDCAAS و DIAAS؟
- يقيم PDCAAS جودة البروتين باستخدام الحمض الأميني المحدد وقابلية الهضم البرازية الكلية ويتم تقطيعه عند 1.0، بينما يستخدم DIAAS قابلية الهضم اللفائفية الحقيقية لكل حمض أميني أساسي على حدة؛ وقد تصنف الطريقتان نفس البروتينات بشكل مختلف.