متطلبات الدهون وتركيب الدهون الغذائية

توفر الدهون الغذائية المصدر الأكثر تركيزًا لطاقة الغذاء، والأحماض الدهنية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها، ووسيلة للفيتامينات الذائبة في الدهون. وبعيدًا عن الكمية الإجمالية، فإن تركيب الدهون الغذائية، والتوازن بين الأحماض الدهنية المشبعة، والأحادية غير المشبعة، والمتعددة غير المشبعة، والمتحولة، يعد أمرًا أساسيًا في كيفية ارتباط الدهون الغذائية بالصحة.

Definition

يشمل متطلب الدهون الحاجة الغذائية للدهون الكلية كمصدر للطاقة وناقل للفيتامينات الذائبة في الدهون، وبشكل حاسم، للأحماض الدهنية الأساسية (حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك) التي لا يستطيع البشر تصنيعها، بينما يشير تركيب الدهون الغذائية إلى نسب الأحماض الدهنية المشبعة، والأحادية غير المشبعة، والمتعددة غير المشبعة، والمتحولة في النظام الغذائي.

Scope

يغطي هذا الموضوع متطلبات الدهون الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية والأهمية الغذائية لتركيب الدهون، بما في ذلك الفئات الرئيسية للأحماض الدهنية والأدلة التي تربط نوع الدهون الغذائية بنتائج القلب والأوعية الدموية. وهو مرجع تعليمي ولا يقدم توصيات فردية بشأن الدهون الغذائية.

Core questions

• لماذا تعتبر بعض الدهون الغذائية ضرورية، وما هي الأحماض الدهنية التي يجب أن تأتي من النظام الغذائي؟
• كيف يتم التعبير عن متطلبات الدهون الكلية والأحماض الدهنية الأساسية؟
• ما هي الفئات الرئيسية للأحماض الدهنية الغذائية؟
• كيف يرتبط نوع الدهون الغذائية، بدلاً من إجمالي الدهون، بمخاطر القلب والأوعية الدموية؟
• لماذا يتم التعامل مع الأحماض الدهنية المتحولة بشكل مختلف عن الدهون الأخرى؟

Key concepts

• الأحماض الدهنية الأساسية (حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك)
• الأحماض الدهنية المشبعة، الأحادية غير المشبعة، والمتعددة غير المشبعة
• الأحماض الدهنية المتحولة
• أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية
• نطاق توزيع المغذيات الكبرى المقبول للدهون
• الدهون كناقل للفيتامينات الذائبة في الدهون

Mechanisms

تمتص الدهون الغذائية كأحماض دهنية وأحادي الجلسرين، وتوفر حوالي تسعة كيلوكالوري لكل جرام، وهي أعلى كثافة طاقة للمغذيات الكبرى، وتوصل الفيتامينات الذائبة في الدهون A و D و E و K. لا يمكن للبشر تصنيع حمض اللينوليك (أوميغا-6) وحمض ألفا لينولينيك (أوميغا-3) وبالتالي فهي أساسية، وتعمل كسلائف للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ذات السلسلة الأطول والإيكوسانويدات؛ وتلعب أحماض أوميغا-3 الدهنية على وجه الخصوص أدوارًا في الالتهاب والوظيفة المناعية (calder-2000, iom-2005). يؤثر تركيب الدهون الغذائية على دهون الدم وفسيولوجيا القلب والأوعية الدموية: يرتبط استبدال الدهون المشبعة وخاصة الدهون المتحولة المنتجة صناعيًا بالدهون غير المشبعة بملامح دهنية أكثر ملاءمة ومخاطر قلبية وعائية أقل (mozaffarian-2006, sacks-2017).

Clinical relevance

تفيد معرفة متطلبات الدهون وتركيبها في التثقيف الغذائي، ووضع ملصقات الأغذية، وصياغة إرشادات الدهون الغذائية، بما في ذلك التوصيات التي تؤكد على نوع الدهون بدلاً من إجمالي الدهون لصحة القلب والأوعية الدموية (sacks-2017, mozaffarian-2006). هذا المدخل هو مرجع تعليمي ويصف قاعدة الأدلة؛ ولا يصف كميات محددة من الدهون أو علاجات للأفراد.

Epidemiology

تربط الأدلة الرصدية والتجريبية باستمرار بين ارتفاع تناول الأحماض الدهنية المتحولة المنتجة صناعيًا، وبدرجة متنازع عليها، الأحماض الدهنية المشبعة بزيادة مخاطر القلب والأوعية الدموية، وتدعم استبدالها بالدهون غير المشبعة؛ وتشكل هذه المجموعة من الأدلة أساس البيانات الاستشارية الرئيسية حول الدهون الغذائية (mozaffarian-2006, sacks-2017).

History

يعود الاعتراف بأن بعض الأحماض الدهنية ضرورية غذائيًا إلى دراسات النقص في أوائل القرن العشرين، وتم لاحقًا إضفاء الطابع الرسمي على متطلبات الدهون الكلية والأحماض الدهنية الأساسية في أطر المدخول المرجعي (iom-2005). وخلال أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين، تحول الاهتمام من إجمالي الدهون نحو تركيب الدهون، مع تحديد الدهون المتحولة على أنها ضارة بشكل خاص وإعادة صياغة النصائح الغذائية حول استبدال الدهون المشبعة والمتحولة بالدهون غير المشبعة (mozaffarian-2006, sacks-2017).

Debates

هل نوع الدهون الغذائية أهم من الكمية الإجمالية؟

تدعم مجموعة كبيرة من الأدلة التأكيد على جودة الدهون، واستبدال الدهون المشبعة والمتحولة بالدهون غير المشبعة، بدلاً من تقييد إجمالي الدهون لصحة القلب والأوعية الدموية، على الرغم من أن حجم المخاطر المنسوبة إلى الدهون المشبعة على وجه التحديد لا يزال محل جدل.

Key figures

• Dariush Mozaffarian
• Walter Willett
• Frank Sacks
• Philip Calder

Seminal works

• iom-2005
• mozaffarian-2006
• sacks-2017

Frequently asked questions

ما هي الدهون الغذائية الأساسية؟

حمض اللينوليك (حمض دهني أوميغا-6) وحمض ألفا لينولينيك (حمض دهني أوميغا-3) ضروريان لأن جسم الإنسان لا يستطيع تصنيعهما؛ يجب الحصول عليهما من الطعام ويعملان كسلائف للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ذات السلسلة الأطول وجزيئات الإشارة.

لماذا يتم إفراد الأحماض الدهنية المتحولة في الإرشادات الغذائية؟

تزيد الأحماض الدهنية المتحولة المنتجة صناعيًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل أكثر سلبية من الدهون الأخرى عن طريق تفاقم ملف دهون الدم، ولهذا السبب توصي الهيئات الاستشارية بتقليلها واستبدالها بالدهون غير المشبعة.