Process / pipelineThermal-vacuum food processing
冻干（冷冻干燥）——食品科学中的低温脱水
冻干，也称为冷冻干燥，是一种低温脱水工艺，在此工艺中，水首先被冷冻成固体，然后在减压下通过升华去除，完全绕过液相。它广泛应用于食品科学、制药和生物技术领域，与传统的基于热的干燥方法相比，它能更好地保持敏感产品的物理结构、营养成分、颜色和风味。
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来源
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
如何引用本页
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/zh/food-science/freeze-drying
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