Hấp thu và Khả dụng sinh học của Vi chất dinh dưỡng

Sự hấp thu và khả dụng sinh học của vi chất dinh dưỡng mô tả cách vitamin và khoáng chất được ruột hấp thu và tỷ lệ phần trăm của một lượng đã ăn trở nên khả dụng cho cơ thể. Không giống như các đại chất dinh dưỡng, sự hấp thu vi chất dinh dưỡng thường được điều hòa chặt chẽ và bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi dạng hóa học, ma trận thực phẩm xung quanh, cũng như các chất tăng cường và ức chế trong chế độ ăn, do đó lượng ăn vào và lượng hấp thu có thể khác nhau đáng kể.

Definition

Hấp thu vi chất dinh dưỡng là sự chuyển giao các vitamin và khoáng chất trong chế độ ăn qua biểu mô ruột, và khả dụng sinh học của vi chất dinh dưỡng là tỷ lệ phần trăm của một vi chất dinh dưỡng đã ăn được hấp thu và sẵn sàng cho các chức năng trao đổi chất.

Scope

Chủ đề này bao gồm các con đường mà vitamin và khoáng chất đi qua biểu mô ruột, khái niệm về khả dụng sinh học và các yếu tố quyết định trong chế độ ăn, cũng như các tương tác tăng cường và ức chế định hình dinh dưỡng vi chất, sử dụng sắt trong chế độ ăn làm ví dụ minh họa chính. Đây là tài liệu tham khảo về sinh lý học và dinh dưỡng và không cung cấp lời khuyên hoặc liều lượng bổ sung.

Core questions

• Vitamin và khoáng chất được hấp thu qua biểu mô ruột như thế nào?
• Điều gì quyết định lượng vi chất dinh dưỡng đã ăn thực sự được hấp thu?
• Các chất tăng cường và ức chế trong chế độ ăn điều chỉnh khả dụng sinh học của vi chất dinh dưỡng như thế nào?

Key concepts

• Khả dụng sinh học và hiệu quả hấp thu
• Dạng hóa học (ví dụ: sắt heme so với non-heme)
• Các chất tăng cường trong chế độ ăn (axit ascorbic) và chất ức chế (phytate, polyphenol)
• Ảnh hưởng của ma trận thực phẩm
• Sự hấp thu và cân bằng nội môi khoáng chất được điều hòa
• Hấp thu vitamin tan trong chất béo so với vitamin tan trong nước

Mechanisms

Vi chất dinh dưỡng được hấp thu thông qua sự kết hợp của các con đường qua trung gian chất mang, qua trung gian thụ thể và thụ động qua niêm mạc ruột non, với bề mặt được khuếch đại cung cấp diện tích hấp thu (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011). Đối với nhiều khoáng chất, tỷ lệ hấp thu được điều chỉnh bởi dạng hóa học của chất dinh dưỡng và bởi các tương tác trong bữa ăn: sắt trong chế độ ăn là trường hợp điển hình, trong đó sắt heme được hấp thu tốt, sự hấp thu sắt non-heme được tăng cường bởi axit ascorbic và bị ức chế bởi phytate và một số polyphenol, và tình trạng sắt toàn cơ thể còn điều hòa thêm sự hấp thu (Hurrell & Egli, 2010). Do những tương tác này, khả dụng sinh học — chứ không chỉ riêng lượng ăn vào — quyết định nguồn cung cấp sinh lý của một vi chất dinh dưỡng.

Clinical relevance

Những nguyên tắc này cung cấp thông tin về cách các nhà khoa học sức khỏe lý giải về tình trạng thiếu hụt vi chất dinh dưỡng và việc thiết kế các giá trị tham chiếu dinh dưỡng và tăng cường thực phẩm. Mục này là tài liệu tham khảo và giáo dục mô tả sự hấp thu và khả dụng sinh học; nó không phải là cơ sở cho việc bổ sung, định liều hoặc quyết định điều trị cá nhân.

Debates

Các giá trị tham chiếu dinh dưỡng nên tính đến khả dụng sinh học thay đổi như thế nào?

Vì tỷ lệ hấp thu của các khoáng chất như sắt phụ thuộc nhiều vào thành phần chế độ ăn và tình trạng cơ thể, các giá trị tham chiếu phải giả định một khả dụng sinh học đại diện, và việc lựa chọn giả định đó định hình lượng khuyến nghị được suy ra từ nó.

Seminal works

• hurrell-2010

Frequently asked questions

Tại sao lượng khoáng chất ăn vào không giống với lượng được hấp thu?

Sự hấp thu khoáng chất được điều hòa và bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi dạng hóa học và các thành phần bữa ăn khác; các chất tăng cường có thể làm tăng và các chất ức chế có thể làm giảm tỷ lệ hấp thu, do đó khả dụng sinh học thường khác biệt đáng kể so với lượng ăn vào.

Điều gì làm cho sắt heme có khả dụng sinh học cao hơn sắt non-heme?

Sắt heme được hấp thu qua một con đường tương đối hiệu quả và ít bị ảnh hưởng bởi các chất ức chế trong chế độ ăn, trong khi sự hấp thu sắt non-heme thay đổi rộng rãi và được tăng cường bởi axit ascorbic và giảm bởi phytate và một số polyphenol.