Tiêu hóa, Hấp thu và Khả dụng sinh học của Dưỡng chất
Tiêu hóa, hấp thu và khả dụng sinh học của dưỡng chất mô tả cách đường tiêu hóa chuyển đổi thức ăn đã ăn vào thành các phân tử mà cơ thể có thể hấp thụ và sử dụng. Tiêu hóa cơ học và enzyme phân giải các đại phân tử thành các đơn vị có thể hấp thu; vận chuyển biểu mô chuyên biệt di chuyển các đơn vị đó qua thành ruột; và khả dụng sinh học thể hiện tỷ lệ dưỡng chất đã ăn vào thực sự được hấp thu và sẵn sàng cho các chức năng trao đổi chất.
Definition
Tiêu hóa là quá trình phân giải thức ăn thành các phân tử có thể hấp thu thông qua tác động cơ học và enzyme; hấp thu là sự chuyển các phân tử đó qua biểu mô ruột vào máu hoặc bạch huyết; và khả dụng sinh học là tỷ lệ dưỡng chất đã ăn vào được hấp thu và trở nên sẵn sàng cho việc sử dụng sinh lý.
Scope
Lĩnh vực này định hướng người đọc về cấu trúc và chức năng của đường tiêu hóa, quá trình tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng, các yếu tố quyết định khả dụng sinh học của dưỡng chất, và vai trò của hệ vi sinh vật đường ruột trong chuyển hóa dưỡng chất. Đây là một tài liệu tham khảo và tổng quan giáo dục làm nền tảng cho các chủ đề chi tiết hơn bên dưới; nó không cung cấp các chỉ định chế độ ăn uống hoặc quản lý lâm sàng.
Sub-topics
Core questions
- Đường tiêu hóa phân giải thức ăn thành các đơn vị có thể hấp thu như thế nào?
- Các dưỡng chất đi qua biểu mô ruột bằng cơ chế vận chuyển nào?
- Những yếu tố chế độ ăn uống và sinh lý nào quyết định lượng dưỡng chất thực sự được hấp thu?
- Hệ vi sinh vật đường ruột đóng góp như thế nào vào quá trình tiêu hóa và cung cấp dưỡng chất?
Key concepts
- Tiêu hóa cơ học và enzyme
- Diện tích bề mặt hấp thu của ruột non
- Vận chuyển qua màng (chủ động, khuếch tán tăng cường, thụ động)
- Khả dụng sinh học và hiệu quả hấp thu
- Các chất tăng cường và ức chế hấp thu dưỡng chất
- Lên men ở đại tràng và axit béo chuỗi ngắn
- Tương tác giữa vật chủ và hệ vi sinh vật
Mechanisms
Tiêu hóa bắt đầu ở miệng và dạ dày và hoàn tất ở ruột non, nơi các enzyme tụy và hydrolase bờ bàn chải phân giải carbohydrate, protein và lipid thành monosaccharide, peptide và axit amin, cùng với axit béo và monoglyceride. Niêm mạc ruột non, được tăng cường bởi các nếp gấp, nhung mao và vi nhung mao thành một bề mặt hấp thu lớn, hấp thụ các sản phẩm này thông qua các chất vận chuyển và chất mang đặc hiệu (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011). Tỷ lệ dưỡng chất đã ăn vào được hấp thu — khả dụng sinh học của nó — phụ thuộc vào dạng hóa học, cấu trúc thực phẩm và sự hiện diện của các chất tăng cường hoặc ức chế, như được minh họa bởi sắt trong chế độ ăn (Hurrell & Egli, 2010). Vật chất không được hấp thu ở ruột non sẽ đến đại tràng, nơi hệ vi sinh vật lên men carbohydrate còn sót lại thành các axit béo chuỗi ngắn mà bản thân chúng cũng được hấp thu và sử dụng (Cummings et al., 1987).
Clinical relevance
Hiểu biết về tiêu hóa, hấp thu và khả dụng sinh học là nền tảng cho cách giải thích tình trạng kém hấp thu, thiếu hụt vi chất dinh dưỡng và tác động dinh dưỡng của bệnh đường tiêu hóa trong khoa học sức khỏe. Mục này mô tả sinh lý bình thường và các yếu tố quyết định sự hấp thu dưỡng chất để tham khảo và giáo dục; nó không phải là cơ sở để chẩn đoán cá nhân, chỉ định chế độ ăn uống hoặc điều trị.
Related topics
Seminal works
- wright-2011
- helander-2014
- cummings-1987
Frequently asked questions
- Sự khác biệt giữa tiêu hóa và hấp thu là gì?
- Tiêu hóa phân giải thức ăn thành các phân tử nhỏ có thể hấp thu thông qua tác động cơ học và enzyme, trong khi hấp thu là sự chuyển các phân tử đó qua niêm mạc ruột vào máu hoặc bạch huyết.
- Tại sao khả dụng sinh học lại quan trọng hơn lượng dưỡng chất được ăn vào?
- Bởi vì chỉ một phần nhỏ dưỡng chất đã ăn vào thực sự được hấp thu và sẵn sàng cho cơ thể; dạng hóa học, cấu trúc thực phẩm xung quanh và các chất tăng cường hoặc ức chế trong chế độ ăn có thể thay đổi đáng kể tỷ lệ đó, như đã thấy với sắt.