Mrazenie-sušenie (lyofilizácia) — nízkoteplotná dehydratácia v potravinárstve
Mrazenie-sušenie, nazývané aj lyofilizácia, je nízkoteplotný dehydratačný proces, pri ktorom sa voda najprv zmrazí do pevného skupenstva a potom sa odstráni sublimáciou za zníženého tlaku, čím sa úplne obíde kvapalná fáza. Široko sa používa v potravinárstve, farmácii a biotechnológiách, pretože zachováva fyzickú štruktúru, nutričné zloženie, farbu a chuť citlivých produktov oveľa lepšie ako konvenčné metódy sušenia založené na teple.
Prečítať celú metódu
Ak si chcete prečítať túto sekciu, prihláste sa s bezplatným účtom.
Mapa metód
Okolie príbuzných metód — vyberte uzol na preskúmanie.
Zdroje
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Ako citovať túto stránku
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/sk/food-science/freeze-drying
Ktorá metóda?
Postavte túto metódu vedľa jej najbližších príbuzných a čítajte ich vedľa seba — knižnica vám knihy položí na stôl; voľba je na vás.
- Supercritical Fluid ExtractionVeda o potravinách↔ porovnať
Similar methods
Našli ste na tejto stránke chybu? Nahláste ju alebo navrhnite opravu →