Резистентный крахмал и пребиотики

Резистентный крахмал — это фракция пищевого крахмала, которая избегает переваривания в тонком кишечнике и достигает толстой кишки, тогда как пребиотики — это субстраты, избирательно используемые микроорганизмами хозяина для обеспечения пользы для здоровья. Оба являются неперевариваемыми углеводами, ценность которых заключается в ферментации кишечной микробиотой и формировании ее состава.

Definition

Резистентный крахмал — это крахмал и продукты его деградации, которые не перевариваются в тонком кишечнике здоровых людей и попадают в толстую кишку; пребиотик — это субстрат, который избирательно используется микроорганизмами хозяина, приносящими пользу для здоровья, категория, которая включает определенные неперевариваемые углеводы.

Scope

Тема охватывает признанные типы резистентного крахмала (физически недоступный, нативный гранулированный, ретроградированный и химически модифицированный), то, как крахмал становится резистентным благодаря структуре и обработке, общепринятое определение пребиотиков и углеводов, которые ему соответствуют (такие как инулин, фрукто- и галактоолигосахариды), а также то, как эти субстраты пересекаются с более широкой категорией ферментируемых волокон. Это биохимический и дефиниционный обзор, а не диетические рекомендации.

Core questions

• Что делает часть пищевого крахмала устойчивой к перевариванию в тонком кишечнике?
• Как определяется пребиотик и какие углеводы соответствуют этому критерию?
• Как резистентный крахмал и пребиотики пересекаются с ферментируемыми пищевыми волокнами?

Key concepts

• Типы резистентного крахмала RS1-RS4
• Ретроградация крахмала
• Избирательное микробное использование
• Инулин и олигофруктоза
• Галактоолигосахариды
• Специфичность субстрата и польза для здоровья

Mechanisms

Крахмал сопротивляется перевариванию посредством нескольких механизмов, отраженных в общепринятой типологии RS1-RS4: физическое удержание в неповрежденных клеточных стенках (RS1), плотная кристаллическая структура нативных гранул, например, в сыром картофеле или зеленом банане (RS2), ретроградация, при которой желатинизированный крахмал рекристаллизуется при охлаждении после приготовления (RS3), и химическая модификация (RS4). Достигая толстой кишки, эти субстраты ферментируются до короткоцепочечных жирных кислот. Пребиотики определяются не только химическим составом, но и избирательным использованием, которое приносит пользу для здоровья; установленными примерами являются неперевариваемые олигосахариды и фруктаны инулинового типа, при этом консенсус также допускает не углеводные кандидаты, отвечающие критерию избирательного использования.

Clinical relevance

Резистентный крахмал и пребиотики изучаются на предмет их влияния на микробиоту, а также на метаболические и кишечные показатели, а понимание их определений проясняет, как такие продукты характеризуются в науке о питании. Эта статья является справочным материалом, описывающим концепции и доказательства, а не основой для индивидуального приема добавок или принятия решений о лечении.

Evidence & guidelines

Международный экспертный консенсус стандартизировал определение и область применения пребиотиков, а обзорные статьи обобщают данные исследований на людях по резистентному крахмалу и пребиотикам; эти документы определяют термины и синтезируют исследования, а не предписывают индивидуальное потребление.

History

Концепция резистентного крахмала возникла, когда аналитические и физиологические исследования показали, что не весь крахмал переваривается в тонком кишечнике, что привело к структурной типологии. Концепция пребиотиков, введенная в 1990-х годах, постепенно уточнялась и была пересмотрена экспертным консенсусом 2017 года, который подчеркнул избирательное микробное использование и измеримую пользу для здоровья.

Debates

Насколько широким должно быть определение пребиотика?

Консенсус 2017 года расширил концепцию за пределы классических бифидогенных олигосахаридов до любого субстрата, избирательно используемого с пользой для здоровья, что вызвало дискуссию о том, насколько строго должны быть продемонстрированы избирательность и польза.

Key figures

• Glenn Gibson
• Mary Ellen Sanders
• Diane Birt
• Joanne Slavin

Seminal works

• gibson-2017
• birt-2013
• sanders-2019

Frequently asked questions

Каковы четыре типа резистентного крахмала?

RS1 — это физически недоступный крахмал в неповрежденных растительных структурах, RS2 — это нативный гранулированный крахмал (как в сыром картофеле или зеленом банане), RS3 — это ретроградированный крахмал, который рекристаллизуется после приготовления и охлаждения, а RS4 — это химически модифицированный крахмал.

Является ли каждое волокно пребиотиком?

Нет. Пребиотик должен избирательно использоваться микроорганизмами хозяина таким образом, чтобы приносить пользу для здоровья; многие волокна ферментируются, но только те, которые соответствуют критериям избирательного использования и пользы, классифицируются как пребиотики.