Фитохимические вещества и растительные полифенолы

Фитохимические вещества — это непитательные соединения, вырабатываемые растениями, а полифенолы являются одним из их крупнейших и наиболее изученных классов. Эти соединения, содержащиеся во фруктах, овощах, чае, какао и многих других растительных продуктах, поглощаются и метаболизируются в различной степени и ассоциируются с воздействием на окислительные, воспалительные и метаболические пути.

Definition

Фитохимические вещества — это биоактивные соединения, синтезируемые растениями в качестве вторичных метаболитов; растительные полифенолы являются основной подгруппой, характеризующейся множественными фенольными (гидроксилированными ароматическими) структурами, и включают флавоноиды, фенольные кислоты, стильбены и лигнаны.

Scope

Эта тема знакомит с основными семействами пищевых фитохимических веществ, с акцентом на полифенолы, такие как флавоноиды и фенольные кислоты, их пищевые источники, центральную проблему биодоступности и виды приписываемых им физиологических эффектов. Это справочный материал о том, что представляют собой эти соединения и как они изучаются, а не рекомендация по употреблению конкретных экстрактов или добавок.

Core questions

• Что такое фитохимические вещества и как полифенолы вписываются в эту категорию?
• Каковы основные классы пищевых полифенолов и их пищевые источники?
• Почему биодоступность имеет центральное значение для понимания их эффектов?
• Какие физиологические эффекты приписываются пищевым полифенолам и насколько сильны доказательства?

Key concepts

• Вторичные метаболиты растений
• Полифенолы
• Флавоноиды
• Фенольные кислоты
• Биодоступность и метаболизм
• Микробные метаболиты кишечника
• Пищевые источники полифенолов
• Модуляция клеточной сигнализации

Mechanisms

Пищевые полифенолы поглощаются в тонком кишечнике и толстой кишке после интенсивного метаболизма ферментами хозяина и кишечной микробиотой, поэтому соединения, достигающие тканей, часто представляют собой микробные и конъюгированные метаболиты, а не нативные формы, присутствующие в пище. Их предполагаемые биологические действия выходят за рамки прямой химической антиоксидантной активности и включают модуляцию путей клеточной сигнализации, ферментативной активности и экспрессии генов. Поскольку циркулирующие концентрации обычно низки и сильно варьируются, биодоступность является центральным определяющим фактором любого физиологического эффекта, который может оказывать данный полифенол.

Clinical relevance

Диеты, богатые растительными продуктами, содержащими полифенолы, в обсервационных исследованиях ассоциируются с благоприятными кардиометаболическими профилями, и эти соединения занимают видное место в обсуждениях того, почему диеты, богатые фруктами и овощами, кажутся защитными. Эта статья описывает соединения и доказательную базу; она не предлагает индивидуальных диетических или терапевтических рекомендаций и не одобряет полифенольные добавки.

Epidemiology

Потребление полифенолов сильно варьируется в зависимости от характера питания и потребления таких продуктов, как чай, кофе, какао, ягоды и другие фрукты и овощи, а более высокое потребление продуктов, богатых флавоноидами, было связано с лучшими сердечно-сосудистыми исходами в когортных исследованиях. Как и в других областях питания, трудно приписывать эффекты отдельным соединениям, а не цельным продуктам или моделям питания.

Evidence & guidelines

Доказательства варьируются от механистических и краткосрочных исследований на людях до обсервационных когортных исследований, при этом всеобъемлющие обзоры приходят к выводу, что некоторые защитные ассоциации правдоподобны, но данные для изолированных соединений менее последовательны, чем для цельных диет, богатых полифенолами. Ни одно крупное руководство не рекомендует добавки полифенолов; вместо этого рекомендации отдают предпочтение диетам с высоким содержанием фруктов, овощей и других растительных продуктов.

History

Растительные фенолы давно известны в пищевой химии, но систематический интерес к их пищевой значимости усилился на рубеже XXI века, когда в обзорах были каталогизированы пищевые источники полифенолов и количественно оценена проблема биодоступности. Работа над пищевыми флавоноидами и метаболизмом (поли)фенолов хозяином и микробиотой изменила область от простого антиоксидантного взгляда к акценту на метаболиты и сигнализацию.

Debates

Прямое антиоксидантное действие против сигнальных эффектов

Ранние представления приписывали пользу полифенолов прямому поглощению свободных радикалов, но поскольку абсорбированные концентрации низки, большая часть текущих работ вместо этого подчеркивает влияние на клеточную сигнализацию и на метаболиты, генерируемые кишечной микробиотой.

Seminal works

• manach-2004
• ross-2002
• del-rio-2013

Frequently asked questions

Все ли фитохимические вещества являются полифенолами?

Нет. Полифенолы — это один большой класс фитохимических веществ. Другие группы фитохимических веществ включают каротиноиды, глюкозинолаты и различные терпеноиды; полифенолы отличаются своими множественными фенольными кольцевыми структурами.

Почему биодоступность так важна для полифенолов?

Потому что большинство пищевых полифенолов интенсивно метаболизируются и достигают кровотока в низких концентрациях, часто в виде микробных или конъюгированных метаболитов. То, чему подвергается организм, поэтому отличается от того, что измеряется в пище, что усложняет связь содержания в пище с физиологическими эффектами.