Análise de Cor de Frutas

A análise de cor de frutas emprega medição espectrofotométrica para quantificar a maturação e a qualidade com base em propriedades cromáticas. Utilizando o espaço de cor CIE L*a*b*, introduzido em 1976, este método não destrutivo classifica objetivamente a maturidade da fruta e prevê a aceitabilidade sensorial. É amplamente aplicado em linhas de classificação comercial e em ambientes de pesquisa para controle de qualidade de precisão.