ScholarGate
Asystent
Process / pipelineSensory Evaluation

Analiza profilu tekstury

Analiza profilu tekstury (TPA) jest obiektywną, mechaniczną metodą symulującą żucie (kunowanie) w celu pomiaru właściwości teksturalnych produktów spożywczych. Opracowana przez Bourne'a w 1968 roku, TPA wykorzystuje analizator tekstury (maszynę, która przykładając zdefiniowane siły i ruchy do próbki) do generowania krzywej siła-czas, z której wyodrębnia się i kwantyfikuje wiele atrybutów tekstury (twardość, sprężystość, ciągliwość, spoistość, lepkość).

Otwórz w MethodMindWkrótceApply, compare, get guidance
Tools & resources
Pobierz slajdy
Learn & explore
WideoWkrótce

Przeczytaj pełny opis metody

Tylko dla członków

Zaloguj się na bezpłatne konto, aby przeczytać tę sekcję.

Zaloguj się

Mapa metod

Sąsiedztwo pokrewnych metod — wybierz węzeł, aby je zgłębić.

Analiza profilu tekstury
Ilościowa analiza opisowaReometriaDominacja Czasowa Wrażeń…Nos elektronicznyChromatografia gazowa sp…Skalowanie "W Sam Raz"

Źródła

  1. Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
  2. Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

Jak cytować tę stronę

ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/pl/food-science/texture-profile-analysis

Która metoda?

Zestaw tę metodę z najbliższymi jej krewnymi i czytaj je obok siebie — biblioteka kładzie księgi na stole; wybór należy do Ciebie.

Porównaj obok siebie →

Cytowana przez

Nos elektronicznyChromatografia gazowa sprzężona z olfaktometriąSkalowanie "W Sam Raz"Ilościowa analiza opisowaReometriaDominacja Czasowa Wrażeń Zmysłowych

Similar methods

RheometryQuantitative Descriptive AnalysisTemporal Dominance of SensationsMeat Quality AssessmentDSC GelatinizationDynamic Mechanical AnalysisJust-About-Right ScalingRipeness Index

Related reference concepts

Sensory Evaluation and Descriptive AnalysisFood Properties and Processing TechnologyFood Quality, Freshness, and Sensory AssessmentFood Authenticity Detection and AdulterationFood Composition and AnalysisAnalytical Methods for Nutrient and Component Measurement

Widzisz błąd na tej stronie? Zgłoś go lub zaproponuj poprawkę →

ScholarGate — Texture Profile Analysis (Texture Profile Analysis (TPA)). Pobrano 2026-06-16 z https://scholargate.app/pl/food-science/texture-profile-analysis · Zbiór danych: https://doi.org/10.5281/zenodo.20539026