Ocena jakości mięsa

Ocena jakości mięsa to systematyczna ewaluacja cech tuszy i mięsa, które determinują przydatność do spożycia i wartość rynkową. Sformalizowana przez USDA i naukowców zajmujących się mięsem na początku XX wieku, praktyka ta integruje obiektywne pomiary—kolor, marmurkowatość, kruchość, zdolność do zatrzymywania wody—z oceną sensoryczną w celu przypisania klas jakości. Ocena stanowi podstawę do ustalania cen, decyzji przetwórczych i selekcji genetycznej w celu poprawy satysfakcji konsumentów.