Karl Fischer Titration

Si vuole sapere quanta acqua è presente in un alimento: una domanda critica per la previsione della durata di conservazione, l'etichettatura degli ingredienti e il controllo di qualità. La KFT sfrutta un semplice principio chimico: lo iodio reagisce con l'acqua in presenza di specifici reagenti. Titolando il campione con una soluzione di iodio fino a quando tutta l'acqua non ha reagito, è possibile calcolare esattamente quanta acqua era presente. È come un contatore molecolare: ogni molecola d'acqua reagisce con una molecola di iodio, quindi contando le molecole di iodio aggiunte, si contano le molecole d'acqua.