Saggio di scavenging del radicale DPPH — Misurazione della capacità antiossidante
Il saggio di scavenging del radicale DPPH è un metodo spettrofotometrico rapido e ampiamente utilizzato per misurare la capacità antiossidante di alimenti, estratti vegetali e composti purificati. Esso quantifica l'efficacia con cui un campione neutralizza il radicale sintetico stabile DPPH (2,2-difenil-1-picrilidrazile) misurando il conseguente cambiamento di colore dal viola intenso al giallo, rendendolo una tecnica fondamentale nella scienza alimentare, nella ricerca nutraceutica e nella fitochimica.
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Fonti
- Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199–1200. DOI: 10.1038/1811199a0 ↗
- Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT — Food Science and Technology, 28(1), 25–30. DOI: 10.1016/S0023-6438(95)80008-5 ↗
Come citare questa pagina
ScholarGate. (2026, June 3). 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl Radical Scavenging Assay. ScholarGate. https://scholargate.app/it/food-science/dpph-assay
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