प्रतिरोधी स्टार्च और प्रीबायोटिक्स

प्रतिरोधी स्टार्च आहार स्टार्च का वह अंश है जो छोटी आंत में पाचन से बच जाता है और बृहदान्त्र तक पहुँचता है, जबकि प्रीबायोटिक्स वे सब्सट्रेट हैं जिनका उपयोग मेजबान सूक्ष्मजीवों द्वारा स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए चुनिंदा रूप से किया जाता है। दोनों ही अपचनीय कार्बोहाइड्रेट हैं जिनका महत्व आंत के माइक्रोबायोटा द्वारा किण्वित होने और उसे आकार देने में निहित है।

Definition

प्रतिरोधी स्टार्च, स्टार्च और उसके क्षरण उत्पाद हैं जो स्वस्थ व्यक्तियों की छोटी आंत में पचते नहीं हैं और बृहदान्त्र में चले जाते हैं; एक प्रीबायोटिक एक सब्सट्रेट है जिसका उपयोग मेजबान सूक्ष्मजीवों द्वारा चुनिंदा रूप से स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए किया जाता है, एक श्रेणी जिसमें कुछ अपचनीय कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

Scope

यह विषय प्रतिरोधी स्टार्च के मान्यता प्राप्त प्रकारों (भौतिक रूप से अगम्य, देशी दानेदार, रेट्रोग्रेडेड और रासायनिक रूप से संशोधित) को शामिल करता है, स्टार्च संरचना और प्रसंस्करण के माध्यम से प्रतिरोधी कैसे बनता है, प्रीबायोटिक्स की आम सहमति परिभाषा और इसे पूरा करने वाले कार्बोहाइड्रेट (जैसे इनुलिन, फ्रुक्टो- और गैलेक्टो-ओलिगोसेकेराइड), और ये सब्सट्रेट किण्वनीय फाइबर की व्यापक श्रेणी के साथ कैसे ओवरलैप होते हैं। यह एक जैव रासायनिक और परिभाषात्मक अवलोकन है, न कि आहार संबंधी सलाह।

Core questions

• आहार स्टार्च के एक हिस्से को छोटी आंत के पाचन के प्रति प्रतिरोधी क्या बनाता है?
• एक प्रीबायोटिक को कैसे परिभाषित किया जाता है, और कौन से कार्बोहाइड्रेट इस मानदंड को पूरा करते हैं?
• प्रतिरोधी स्टार्च और प्रीबायोटिक्स किण्वनीय आहार फाइबर के साथ कैसे ओवरलैप होते हैं?

Key concepts

• प्रतिरोधी स्टार्च प्रकार RS1-RS4
• स्टार्च रेट्रोग्रेडेशन
• चयनात्मक सूक्ष्मजीव उपयोग
• इनुलिन और ओलिगोफ्रुक्टोज
• गैलेक्टो-ओलिगोसेकेराइड
• सब्सट्रेट विशिष्टता और स्वास्थ्य लाभ

Mechanisms

स्टार्च कई तंत्रों के माध्यम से पाचन का प्रतिरोध करता है जो पारंपरिक RS1-RS4 वर्गीकरण में परिलक्षित होते हैं: अक्षुण्ण कोशिका भित्ति के भीतर भौतिक फँसाव (RS1), कच्चे आलू या हरे केले जैसे देशी दानों की सघन क्रिस्टलीय संरचना (RS2), रेट्रोग्रेडेशन जिसमें जिलेटिनीकृत स्टार्च खाना पकाने के बाद ठंडा होने पर फिर से क्रिस्टलीकृत हो जाता है (RS3), और रासायनिक संशोधन (RS4)। बृहदान्त्र तक पहुँचने पर, इन सब्सट्रेट्स को शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में किण्वित किया जाता है। प्रीबायोटिक्स को केवल रसायन विज्ञान से नहीं बल्कि चुनिंदा उपयोग से परिभाषित किया जाता है जो स्वास्थ्य लाभ देता है; स्थापित उदाहरण अपचनीय ओलिगोसेकेराइड और इनुलिन-प्रकार के फ्रुक्टन हैं, जबकि आम सहमति ढाँचा गैर-कार्बोहाइड्रेट उम्मीदवारों को भी अनुमति देता है जो चयनात्मक-उपयोग मानदंड को पूरा करते हैं।

Clinical relevance

प्रतिरोधी स्टार्च और प्रीबायोटिक्स का माइक्रोबायोटा और चयापचय और आंत के अंतिम बिंदुओं पर उनके प्रभावों के लिए अध्ययन किया जाता है, और उनकी परिभाषाओं को समझने से यह स्पष्ट होता है कि पोषण विज्ञान में ऐसे उत्पादों को कैसे चित्रित किया जाता है। यह प्रविष्टि अवधारणाओं और साक्ष्यों का वर्णन करने वाली संदर्भ सामग्री है, न कि व्यक्तिगत पूरकता या उपचार निर्णयों का आधार।

Evidence & guidelines

एक अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञ आम सहमति ने प्रीबायोटिक्स की परिभाषा और दायरे को मानकीकृत किया है, और कथात्मक समीक्षाएं प्रतिरोधी स्टार्च और प्रीबायोटिक्स के लिए मानव साक्ष्य को सारांशित करती हैं; ये दस्तावेज़ व्यक्तिगत सेवन को निर्धारित करने के बजाय शर्तों को परिभाषित करते हैं और अध्ययनों को संश्लेषित करते हैं।

History

प्रतिरोधी स्टार्च की अवधारणा तब उत्पन्न हुई जब विश्लेषणात्मक और शारीरिक अध्ययनों से पता चला कि सभी स्टार्च छोटी आंत में पचते नहीं हैं, जिससे एक संरचनात्मक वर्गीकरण हुआ। 1990 के दशक में पेश की गई प्रीबायोटिक अवधारणा को उत्तरोत्तर परिष्कृत किया गया और 2017 की एक विशेषज्ञ आम सहमति द्वारा फिर से तैयार किया गया जिसने चयनात्मक सूक्ष्मजीव उपयोग और एक मापने योग्य स्वास्थ्य लाभ पर जोर दिया।

Debates

प्रीबायोटिक की परिभाषा कितनी व्यापक होनी चाहिए?

2017 की आम सहमति ने अवधारणा को क्लासिक बिफिडोजेनिक ओलिगोसेकेराइड से किसी भी सब्सट्रेट तक विस्तारित किया जिसका उपयोग स्वास्थ्य लाभ के साथ चुनिंदा रूप से किया जाता है, जिससे इस बात पर चर्चा हुई कि चयनात्मकता और लाभ को कितनी सख्ती से प्रदर्शित किया जाना चाहिए।

Key figures

• Glenn Gibson
• Mary Ellen Sanders
• Diane Birt
• Joanne Slavin

Seminal works

• gibson-2017
• birt-2013
• sanders-2019

Frequently asked questions

प्रतिरोधी स्टार्च के चार प्रकार क्या हैं?

RS1 अक्षुण्ण पौधों की संरचनाओं के भीतर भौतिक रूप से अगम्य स्टार्च है, RS2 देशी दानेदार स्टार्च है (जैसे कच्चे आलू या हरे केले में), RS3 रेट्रोग्रेडेड स्टार्च है जो खाना पकाने और ठंडा करने के बाद फिर से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और RS4 रासायनिक रूप से संशोधित स्टार्च है।

क्या हर फाइबर एक प्रीबायोटिक है?

नहीं। एक प्रीबायोटिक को मेजबान सूक्ष्मजीवों द्वारा इस तरह से चुनिंदा रूप से उपयोग किया जाना चाहिए जिससे स्वास्थ्य लाभ मिले; कई फाइबर किण्वित होते हैं लेकिन केवल वे जो चयनात्मक-उपयोग और लाभ मानदंडों को पूरा करते हैं उन्हें प्रीबायोटिक्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।