घुलनशील और अघुलनशील फाइबर वर्गीकरण

आहार फाइबर को सामान्यतः इस आधार पर वर्गीकृत किया जाता है कि वे पानी में घुलते हैं या नहीं: घुलनशील फाइबर चिपचिपा घोल या जैल बनाने के लिए फैलते हैं, जबकि अघुलनशील फाइबर नहीं घुलते हैं और आंत के माध्यम से अपनी संरचना को काफी हद तक बनाए रखते हैं। घुलनशीलता का यह अंतर, चिपचिपापन और किण्वनशीलता जैसे संबंधित गुणों के साथ, यह निर्धारित करता है कि फाइबर के प्रकारों का वर्णन कैसे किया जाता है और उनके शारीरिक प्रभावों की भविष्यवाणी कैसे की जाती है।

Definition

घुलनशील फाइबर वह आहार फाइबर है जो चिपचिपा या जेल जैसा फैलाव बनाने के लिए पानी में घुल जाता है और सामान्यतः बृहदान्त्र में अच्छी तरह से किण्वित होता है; अघुलनशील फाइबर वह आहार फाइबर है जो पानी में नहीं घुलता है, मात्रा बढ़ाता है, और कम हद तक किण्वित होता है।

Scope

यह विषय फाइबर घुलनशीलता के रासायनिक आधार, प्रतिनिधि घुलनशील फाइबर (जैसे पेक्टिन, बीटा-ग्लूकन, गोंद और कई ओलिगोसेकेराइड) और अघुलनशील फाइबर (जैसे सेलूलोज़, कई हेमीसेलूलोज़ और लिग्निन) को शामिल करता है, और यह भी बताता है कि क्यों सरल घुलनशील/अघुलनशील द्वंद्व को तेजी से चिपचिपापन और किण्वनशीलता जैसे अधिक जानकारीपूर्ण वर्णकों द्वारा पूरक किया जा रहा है। यह एक जैव रासायनिक वर्गीकरण अवलोकन है, न कि आहार संबंधी सलाह।

Core questions

• कौन सी आणविक विशेषताएँ एक फाइबर को पानी में घुलनशील या अघुलनशील बनाती हैं?
• घुलनशीलता, चिपचिपापन और किण्वनशीलता एक दूसरे से कैसे संबंधित हैं?
• घुलनशील/अघुलनशील द्वंद्व की शारीरिक प्रभाव के अधूरे भविष्यवक्ता के रूप में आलोचना क्यों की गई है?

Key concepts

• जल घुलनशीलता
• चिपचिपापन और जेल निर्माण
• किण्वनशीलता
• पेक्टिन और बीटा-ग्लूकन
• सेलूलोज़, हेमीसेलूलोज़ और लिग्निन
• कार्यात्मक बनाम विश्लेषणात्मक वर्गीकरण

Mechanisms

घुलनशीलता पॉलीसैकराइड संरचना द्वारा नियंत्रित होती है: अत्यधिक शाखित या आवेशित पॉलिमर जिनकी श्रृंखलाएँ अनियमित होती हैं, वे हाइड्रेट और घुलने की प्रवृत्ति रखते हैं, जिससे चिपचिपा घोल बनता है, जबकि रेखीय, कसकर पैक किए गए, हाइड्रोजन-बंधित पॉलिमर जैसे सेलूलोज़ हाइड्रेशन का प्रतिरोध करते हैं और अघुलनशील रहते हैं। चिपचिपा घुलनशील फाइबर गैस्ट्रिक खाली होने और पोषक तत्वों के प्रसार को धीमा करते हैं, भोजन के बाद ग्लूकोज और लिपिड अवशोषण को कम करते हैं, और अधिकांश बृहदान्त्र माइक्रोबायोटा द्वारा आसानी से किण्वित होते हैं। अघुलनशील फाइबर अधिक यांत्रिक रूप से कार्य करते हैं, मल द्रव्यमान और जल-धारण क्षमता को बढ़ाते हैं और पारगमन समय को कम करते हैं, जिसमें तुलनात्मक रूप से सीमित किण्वन होता है। क्योंकि शारीरिक प्रभाव अकेले घुलनशीलता की तुलना में चिपचिपापन और किण्वनशीलता को अधिक बारीकी से ट्रैक करते हैं, इन गुणों को अक्सर बाइनरी वर्गीकरण पर प्राथमिकता दी जाती है।

Clinical relevance

यह जानना कि कोई फाइबर घुलनशील और चिपचिपा है या अघुलनशील, फाइबर-समृद्ध खाद्य पदार्थों के लिए रिपोर्ट की गई विभिन्न शारीरिक प्रतिक्रियाओं को समझाने में मदद करता है, जो पोषण संबंधी साक्ष्य की व्याख्या के लिए उपयोगी पृष्ठभूमि है। यह प्रविष्टि वर्णनात्मक संदर्भ सामग्री है और इसमें व्यक्तिगत आहार संबंधी सिफारिशें शामिल नहीं हैं।

Epidemiology

दोनों प्रकार के फाइबर विभिन्न अनुपातों में पूरे पौधों के खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं, और फाइबर सेवन के जनसंख्या अध्ययन सामान्यतः कुल फाइबर पर निर्भर करते हैं, जिससे देखे गए संघों को घुलनशील या अघुलनशील अंश से स्पष्ट रूप से जोड़ना मुश्किल हो जाता है।

Evidence & guidelines

कार्बोहाइड्रेट गुणवत्ता की बड़ी व्यवस्थित समीक्षाएं मुख्य रूप से कुल फाइबर और साबुत अनाज के सेवन के आधार पर स्वास्थ्य संघों का सारांश प्रस्तुत करती हैं, न कि घुलनशीलता वर्ग के आधार पर, जो आहार अध्ययनों में अंशों को मापने की सीमाओं को दर्शाता है।

History

घुलनशील/अघुलनशील भेद विश्लेषणात्मक प्रभाजीकरण विधियों से उभरा, जिसने जलीय और एंजाइमी प्रणालियों में इसके व्यवहार के आधार पर फाइबर को अलग किया। जैसे-जैसे शारीरिक अनुसंधान जमा होता गया, चिपचिपापन और किण्वनशीलता को उन गुणों के रूप में पहचाना गया जो सीधे प्रभावों को संचालित करते हैं, जिससे सरल दो-वर्ग योजना से आगे बढ़ने का आह्वान किया गया।

Debates

क्या घुलनशील/अघुलनशील द्वंद्व अभी भी उपयोगी है?

आलोचकों का तर्क है कि घुलनशीलता शारीरिक प्रभाव का एक असंगत भविष्यवक्ता है और चिपचिपापन और किण्वनशीलता बेहतर ढंग से बताती है कि फाइबर कैसे व्यवहार करते हैं, जबकि बाइनरी वर्गीकरण बना रहता है क्योंकि यह सरल है और खाद्य लेबलिंग और विश्लेषण में अंतर्निहित है।

Key figures

• Joanne Slavin
• Anthony Fardet

Seminal works

• slavin-2013
• reynolds-2019

Frequently asked questions

घुलनशील और अघुलनशील फाइबर के उदाहरण क्या हैं?

घुलनशील फाइबर में पेक्टिन, बीटा-ग्लूकन और गोंद शामिल हैं जो चिपचिपा फैलाव बनाते हैं; अघुलनशील फाइबर में सेलूलोज़, कई हेमीसेलूलोज़ और लिग्निन शामिल हैं जो बिना घुले मात्रा बढ़ाते हैं।

कुछ विशेषज्ञ घुलनशीलता की तुलना में चिपचिपापन और किण्वनशीलता को क्यों पसंद करते हैं?

क्योंकि फाइबर के शारीरिक प्रभाव, जैसे ग्लूकोज अवशोषण को धीमा करना या माइक्रोबायोटा को पोषण देना, इस बात से अधिक विश्वसनीय रूप से संबंधित होते हैं कि फाइबर कितना चिपचिपा और कितना किण्वनशील है, बजाय इसके कि वह तकनीकी रूप से पानी में घुलता है या नहीं।