افزودنیهای طبیعی در برابر افزودنیهای مصنوعی و ایمنی درکشده
مصرفکنندگان معمولاً افزودنیهای با منشأ طبیعی را ایمنتر و قابل قبولتر از افزودنیهای سنتز شده شیمیایی میدانند؛ الگویی که به روند به اصطلاح «برچسب تمیز» دامن زده است. با این حال، از نظر سمشناسی، ایمنی به خود ماده، دوز آن و میزان مواجهه مورد انتظار بستگی دارد، نه به اینکه آیا از یک منبع طبیعی استخراج شده یا ساخته شده است. بنابراین، تضاد درکشده بین طبیعی و مصنوعی، نشاندهنده قابل اعتمادی برای خطر اندازهگیری شده نیست.
Definition
تمایز طبیعی در برابر مصنوعی به این اشاره دارد که آیا یک افزودنی غذایی از یک منبع بیولوژیکی به دست آمده یا از طریق سنتز شیمیایی تولید شده است؛ ایمنی درکشده، قضاوت عمومی است که اغلب به نفع منشأ طبیعی است و ممکن است با ارزیابیهای سمشناختی مبتنی بر دوز و مواجهه متفاوت باشد.
Scope
این مدخل تمایز طبیعی در برابر مصنوعی را به عنوان موضوعی از ادراک مصرفکننده و لفاظیهای برچسبگذاری بررسی میکند و آن را با دیدگاه سمشناختی که ایمنی را توسط ماده، دوز و مواجهه تعیین میکند، مقایسه مینماید. این مقاله ادراک و شکاف آن با شواهد را به عنوان موضوع اصلی در نظر میگیرد؛ و هیچ دسته محصولی را ذاتاً ایمنتر تأیید نمیکند.
Core questions
- چرا مصرفکنندگان تمایل دارند افزودنیهای طبیعی را ایمنتر از افزودنیهای مصنوعی بدانند؟
- آیا منشأ طبیعی در برابر مصنوعی به طور قابل اعتمادی ایمنی سمشناختی را پیشبینی میکند؟
- چه چیزی روند برچسب تمیز را هدایت میکند و صنعت چگونه به آن پاسخ میدهد؟
Key concepts
- خطر و منفعت درکشده
- اکتشافی طبیعی بودن
- روند برچسب تمیز
- دوز و مواجهه به عنوان عوامل تعیینکننده ایمنی
- تأثیر و اعتماد در درک خطر
- شکاف ادراک-شواهد
Mechanisms
قضاوتهای عمومی در مورد خطر افزودنیها به شدت تحت تأثیر این موضوع قرار میگیرد که آیا یک ماده به عنوان مصنوعی تلقی میشود یا خیر، به طوری که منشأ مصنوعی، خطر درکشده بیشتر و پذیرش کمتری را ایجاد میکند که تا حد زیادی مستقل از دادههای سمشناختی است (Bearth et al., 2014). این اکتشافی طبیعی بودن، همراه با تأثیر و اعتماد، زیربنای روند برچسب تمیز است که در آن تولیدکنندگان محصولات را بازسازی یا دوباره برچسبگذاری میکنند تا عدم وجود مواد مصنوعی را نشان دهند، حتی اگر برچسب تمیز فاقد یک تعریف عینی واحد باشد (Asioli et al., 2017). از دیدگاه سمشناختی، ایمنی توسط هویت، دوز و مصرف مورد انتظار یک ماده کنترل میشود و صرف نظر از منشأ، از طریق همان چارچوب ارزیابی میشود (Renwick, 1993).
Clinical relevance
شناخت شکاف بین ایمنی درکشده و ارزیابیشده به تفسیر ادعاهای بازاریابی و ارتباطات خطر در مورد افزودنیها کمک میکند. این مطالب نحوه واگرایی ادراک و شواهد را توضیح میدهد و یک منبع اطلاعاتی است، نه راهنمایی در مورد اینکه یک فرد باید کدام غذاها را انتخاب کند.
Evidence & guidelines
تحقیقات نظرسنجی و رفتار انتخابی نشان میدهد که چارچوببندی مصنوعی یک افزودنی، خطر درکشده را افزایش و پذیرش را کاهش میدهد، که اغلب مستقل از اطلاعات سمشناختی است (Bearth et al., 2014). مروری بر روندهای برچسب تمیز، تقاضای مصرفکننده برای نشانههای طبیعی یا بدون افزودنی و عدم وجود یک تعریف مورد توافق را مستند میکند (Asioli et al., 2017). ادبیات سمشناختی تأکید میکند که ارزیابی ایمنی بر اساس ماده، دوز و مواجهه است، نه بر اساس منشأ طبیعی یا مصنوعی (Renwick, 1993).
History
ترجیح محصولات طبیعی دیرینه است، اما چارچوببندی طبیعی در برابر مصنوعی در دهههای اخیر از نظر تجاری برجسته شد، زیرا جنبش برچسب تمیز شتاب گرفت و تولیدکنندگان برای حذف یا برچسبگذاری مجدد افزودنیهایی که مصنوعی تلقی میشدند، رقابت کردند و این امر تحقیقات در مورد شکاف ادراک-شواهد را برانگیخت.
Debates
- آیا «طبیعی» به طور معناداری نشاندهنده ایمنی بیشتر است؟
- مصرفکنندگان و بازاریابی برچسب تمیز، منشأ طبیعی را به عنوان یک نشانه ایمنی در نظر میگیرند، با این حال ارزیابی سمشناختی نشان میدهد که ایمنی به دوز و مواجهه بستگی دارد، نه به منشأ، و این امر تمایز طبیعی در برابر مصنوعی را بیشتر به موضوعی از ادراک تبدیل میکند تا خطر اندازهگیری شده.
Related topics
Seminal works
- bearth-2014
- asioli-2017
Frequently asked questions
- آیا افزودنیهای طبیعی ایمنتر از افزودنیهای مصنوعی هستند؟
- نه به عنوان یک قاعده کلی؛ ایمنی سمشناختی از خود ماده، دوز آن و مواجهه مورد انتظار قضاوت میشود، بنابراین یک افزودنی طبیعی میتواند خطرناک باشد و یک افزودنی مصنوعی ایمن، بسته به این عوامل.
- «برچسب تمیز» به چه معناست؟
- این یک روند بازاریابی محور به سمت محصولاتی است که به عنوان طبیعی یا فاقد مواد مصنوعی ارائه میشوند، اما هیچ تعریف واحد مورد توافقی ندارد و بیشتر منعکسکننده ترجیح مصرفکننده است تا یک دسته ایمنی رسمی.