نیازهای اسید آمینه و مقادیر توصیه شده رژیم غذایی

نیازهای اسید آمینه، مقادیر اسیدهای آمینه ضروری منفرد و کل پروتئین هستند که باید از طریق رژیم غذایی تأمین شوند تا تعادل نیتروژن حفظ شده و نیازهای متابولیکی برآورده شوند. این نیازها به مقادیر مرجعی مانند مقادیر توصیه شده رژیم غذایی تبدیل می‌شوند که هدف آنها پوشش نیازهای تقریباً همه افراد سالم در یک گروه جمعیتی است.

Definition

نیاز به اسید آمینه، کمترین میزان مصرف یک اسید آمینه (یا کل پروتئین) است که تعادل نیتروژن و عملکرد متابولیکی را حفظ می‌کند؛ مقدار توصیه شده رژیم غذایی، میزان مصرفی است که از میانگین نیاز به علاوه یک حاشیه ایمنی به دست می‌آید و برای برآورده کردن نیازهای تقریباً همه افراد سالم در یک گروه تعریف شده تعیین می‌شود.

Scope

این موضوع به چگونگی تخمین نیازهای پروتئین و اسیدهای آمینه منفرد، روش‌های مورد استفاده (تعادل نیتروژن و مطالعات ردیاب)، و چگونگی تبدیل تخمین‌های نیاز به مقادیر مرجع جمعیتی می‌پردازد. این یک علم تغذیه مرجع است و توصیه غذایی فردی نیست.

Core questions

• نیازهای اسیدهای آمینه منفرد چگونه تخمین زده می‌شوند؟
• تفاوت بین میانگین نیاز و مقدار توصیه شده رژیم غذایی چیست؟
• چرا مطالعات ردیاب، تخمین‌های اولیه نیاز را بازنگری کردند؟

Key concepts

• تعادل نیتروژن
• روش‌های ردیاب ایزوتوپ پایدار (اسید آمینه نشانگر)
• میانگین نیاز تخمین زده شده
• مقدار توصیه شده رژیم غذایی
• الگوی امتیازدهی اسید آمینه

Mechanisms

روش کلاسیک، نیاز پروتئین را به عنوان میزان مصرفی که در آن مصرف نیتروژن برابر با از دست دادن نیتروژن (تعادل صفر) است، تخمین می‌زند و یک فراتحلیل از چنین مطالعاتی در بزرگسالان سالم، مبنای مصرف ایمن پروتئین (Rand, Pellett, & Young, 2003) است که به طور گسترده مورد استناد قرار می‌گیرد. نیازهای اسید آمینه منفرد نیز با رویکردهای ردیاب ایزوتوپ پایدار تخمین زده شده‌اند، که مقادیر بالاتری را برای چندین اسید آمینه ضروری نسبت به کارهای قدیمی‌تر تعادل نیتروژن ارائه دادند و الگوی نیاز MIT (Young & Borgonha, 2000) را شکل دادند. میانگین نیازها سپس با یک حاشیه ایمنی تنظیم می‌شوند تا مقادیر مرجع به دست آیند که هدف آنها پوشش تنوع جمعیتی است.

Clinical relevance

مفاهیم نیاز و مصرف مرجع، چگونگی توصیف کفایت پروتئین رژیم غذایی در علم تغذیه و تغذیه بهداشت عمومی را چارچوب‌بندی می‌کنند. این مدخل این مقادیر مرجع را به صورت توصیفی ارائه می‌دهد و مبنایی برای تجویز مصرف به افراد نیست.

Evidence & guidelines

نیازهای پروتئین و اسید آمینه توسط مشاوره‌های تخصصی، به ویژه مشاوره مشترک متخصصان WHO/FAO/UNU، و توسط فرآیندهای ملی مرجع مصرف رژیم غذایی بررسی و کدگذاری شده‌اند. این اسناد میانگین نیازها، مقادیر توصیه شده، و الگوهای امتیازدهی اسید آمینه را که در ارزیابی کیفیت پروتئین استفاده می‌شوند، تعریف می‌کنند (FAO/WHO/UNU, 2007; Rand et al., 2003).

History

تخمین‌های اولیه نیاز بر مطالعات تعادل نیتروژن، از جمله آزمایش‌های انسانی ویلیام رز در اواسط قرن بیستم، استوار بود. یک فراتحلیل از داده‌های تعادل نیتروژن (Rand et al., 2003) و کار ردیاب ایزوتوپ پایدار (Young & Borgonha, 2000) بعداً این تخمین‌ها را اصلاح کردند، و مشاوره‌های تخصصی آنها را در مقادیر مرجع بین‌المللی (FAO/WHO/UNU, 2007) تثبیت کردند.

Debates

آیا روش‌های تعادل نیتروژن و ردیاب، نیازهای یکسانی را ارائه می‌دهند؟

مطالعات ردیاب ایزوتوپ پایدار، نیازهای بالاتری را برای چندین اسید آمینه ضروری نسبت به مطالعات سنتی تعادل نیتروژن پیشنهاد کرده‌اند، و تطبیق این دو رویکرد یک نقطه بحث روش‌شناختی در تعیین مقادیر مرجع بوده است.

Key figures

• Vernon Young
• William Rand
• Peter Pellett

Seminal works

• rand-2003
• young-2000-mit
• fao-who-unu-2007

Frequently asked questions

مقدار توصیه شده رژیم غذایی برای پروتئین چیست؟

این یک مصرف مرجع است که از میانگین نیاز به علاوه یک حاشیه ایمنی به دست می‌آید و برای برآورده کردن نیازهای پروتئینی تقریباً همه افراد سالم در یک گروه جمعیتی تعیین می‌شود؛ این یک مقدار مرجع جمعیتی است نه یک تجویز فردی.

نیازهای اسید آمینه چگونه اندازه‌گیری می‌شوند؟

آنها عمدتاً با مطالعات تعادل نیتروژن و اخیراً با روش‌های ردیاب ایزوتوپ پایدار (اسید آمینه نشانگر) تخمین زده شده‌اند، که الگوهای نیاز به روز شده را شکل دادند.