مقدار D و مقدار Z
مقدار D (زمان کاهش اعشاری) و مقدار Z مقاومت حرارتی میکروارگانیسمها در غذا را مشخص میکنند. مقدار D مدت زمانی است که در دمای مشخص برای کاهش ۹۰ درصدی جمعیت میکروبی (یک واحد لگاریتمی) لازم است. مقدار Z تغییر دمایی است که برای کاهش ده برابری مقدار D لازم است. این دو با هم به پردازشگران مواد غذایی امکان میدهند تا فرآیندهای حرارتی را طراحی کنند که ایمنی میکروبی را تضمین کرده و در عین حال از دست دادن مواد مغذی را به حداقل برسانند.
مطالعهٔ کامل روش
برای خواندن این بخش با حساب رایگان وارد شوید.
نقشهٔ روش
همسایگی روشهای مرتبط — برای کاوش، یک گره را برگزینید.
منابع
نحوهٔ استناد به این صفحه
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/fa/food-science/d-value-and-z-value
کدام روش؟
این روش را در کنار نزدیکترین روشهای خویشاوندش بگذارید و آنها را کنار هم بخوانید — کتابخانه کتابها را روی میز میگشاید؛ انتخاب با شماست.
- آزمون عمر ماندگاری تسریعشدهعلوم غذایی↔ مقایسه
- HACCPعلوم غذایی↔ مقایسه
- سینتیک واکنش مایاردعلوم غذایی↔ مقایسه
ارجاعشده در
Similar methods
در این صفحه مشکلی دیدید؟ گزارش دهید یا اصلاحی پیشنهاد کنید →