ژلاتینهشدن با DSC
کالریسنجی روبشی تفاضلی (DSC) یک تکنیک تحلیل حرارتی است که گرمای جذبشده یا آزادشده توسط یک نمونه را با تغییر دما اندازهگیری میکند و امکان شناسایی ژلاتینهشدن نشاسته — یعنی دگرگونی ساختاری دانههای نشاسته هنگام حرارتدیدن با آب — را فراهم میآورد. DSC دمایی را که نشاسته در آن متورم میشود، انرژی مورد نیاز، و دامنهای را که این پدیده در آن رخ میدهد، آشکار میسازد و بینشی در مورد منبع نشاسته، تاریخچه فرآوری، و تعاملات مواد تشکیلدهنده ارائه میدهد.
مطالعهٔ کامل روش
برای خواندن این بخش با حساب رایگان وارد شوید.
نقشهٔ روش
همسایگی روشهای مرتبط — برای کاوش، یک گره را برگزینید.
منابع
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
نحوهٔ استناد به این صفحه
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/fa/food-science/dsc-gelatinization
کدام روش؟
این روش را در کنار نزدیکترین روشهای خویشاوندش بگذارید و آنها را کنار هم بخوانید — کتابخانه کتابها را روی میز میگشاید؛ انتخاب با شماست.
- آزمون عمر ماندگاری تسریعشدهعلوم غذایی↔ مقایسه
- تیتراسیون کارل فیشرعلوم غذایی↔ مقایسه
- رئولوژیعلوم غذایی↔ مقایسه
ارجاعشده در
Similar methods
در این صفحه مشکلی دیدید؟ گزارش دهید یا اصلاحی پیشنهاد کنید →