میکروبیولوژی مواد غذایی و محیط زیست
میکروبیولوژی مواد غذایی و محیط زیست به مطالعه میکروبهایی میپردازد که باعث فساد یا نگهداری مواد غذایی میشوند و همچنین میکروبهایی که در آب، خاک و سیستمهای مهندسیشده زندگی میکنند و آنها را تغییر میدهند، و نیز روشهای مورد استفاده برای کنترل آنها را بررسی میکند.
Definition
میکروبیولوژی مواد غذایی و محیط زیست مطالعه میکروارگانیسمها در مواد غذایی و محیطهای طبیعی یا مهندسیشده است، از جمله فعالیتهای مفید و مضر آنها و روشهای مورد استفاده برای کنترل آنها.
Scope
این موضوع شامل فساد میکروبی و نگهداری مواد غذایی؛ تخمیرهای غذایی که پنیر، نان و نوشیدنیهای تخمیری تولید میکنند؛ اصول استریلسازی، ضدعفونی و کنترل میکروبی با روشهای فیزیکی و شیمیایی؛ میکروبیولوژی تصفیه آب و فاضلاب؛ و نقش میکروبها در خاک و محیطهای طبیعی میشود. این حوزه فیزیولوژی میکروبی را به نگهداری ایمن مواد غذایی و مدیریت سیستمهای زیستمحیطی مرتبط میسازد.
Core questions
- میکروبها چگونه باعث فساد مواد غذایی میشوند و چگونه میتوان از فساد جلوگیری کرد؟
- غذاهای تخمیری چگونه با فعالیت میکروبی تولید میشوند؟
- چه اصولی بر استریلسازی و کنترل میکروبی حاکم است؟
- میکروبها چه نقشهایی در تصفیه آب و محیطهای طبیعی ایفا میکنند؟
Key concepts
- فساد و نگهداری میکروبی
- تخمیرهای غذایی
- استریلسازی و ضدعفونی
- تصفیه آب و فاضلاب
- فعالیت میکروبی در خاک و آب
Mechanisms
رشد میکروبی در مواد غذایی تحت تأثیر عواملی مانند دما، دسترسی به آب، pH و اکسیژن قرار دارد که روشهای نگهداری با دستکاری این عوامل، فساد را کند یا از آن جلوگیری میکنند. تخمیرهای مطلوب از میکروبهای منتخب برای تغییر مواد غذایی و تولید طعمها و پایداری خاص استفاده میکنند. استریلسازی و ضدعفونی با استفاده از گرما، تابش، فیلتراسیون یا مواد شیمیایی، میکروبها را کاهش یا از بین میبرند، و در تصفیه آب، جوامع میکروبی برای حذف آلایندهها و عوامل بیماریزا مدیریت میشوند.
Clinical relevance
درک میکروبیولوژی مواد غذایی و محیط زیست زیربنای نگهداری و ایمنی مواد غذایی، تولید غذاهای تخمیری، تأمین آب آشامیدنی سالم و تصفیه مؤثر فاضلاب، و مدیریت فرآیندهای میکروبی در خاک و آبهای طبیعی است.
History
مطالعات لویی پاستور در مورد فساد و توسعه روش حرارتی او برای نگهداری مایعات، مبنای علمی نگهداری مواد غذایی را بنا نهاد، در حالی که اکولوژی میکروبی که توسط وینوگرادسکی و دیگران پیشگام شد، فعالیتهای میکروبها را در خاک، آب و سیستمهای زیستمحیطی مهندسیشده چارچوببندی کرد.
Key figures
- Louis Pasteur
- Sergei Winogradsky
Related topics
Seminal works
- madigan2018
- willey2020
Frequently asked questions
- تفاوت بین استریلسازی و ضدعفونی چیست؟
- استریلسازی تمام میکروارگانیسمهای زنده، از جمله مقاومترین اندوسپورها را از بین میبرد، در حالی که ضدعفونی تعداد میکروبها را کاهش میدهد یا میکروبهای مضر را از سطوح حذف میکند، بدون اینکه لزوماً به استریلی کامل دست یابد. این دو بسته به سطح کنترل مورد نیاز در محیطهای مختلفی استفاده میشوند.