Liofilización (secado por congelación) — Deshidratación a baja temperatura en ciencias de los alimentos
La liofilización, también conocida como secado por congelación, es un proceso de deshidratación a baja temperatura en el que el agua se congela primero y luego se elimina por sublimación a presión reducida, eludiendo completamente la fase líquida. Ampliamente utilizada en ciencias de los alimentos, productos farmacéuticos y biotecnología, preserva la estructura física, la composición nutricional, el color y el sabor de productos sensibles mucho mejor que los métodos convencionales de secado basados en calor.
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Fuentes
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Cómo citar esta página
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/es/food-science/freeze-drying
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- Extracción con Fluidos SupercríticosCiencia de los alimentos↔ comparar
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