Gelatinización de almidón por DSC

La Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC, por sus siglas en inglés) es una técnica de análisis térmico que mide el calor absorbido o liberado por una muestra a medida que cambia la temperatura, lo que permite caracterizar la gelatinización del almidón —la transformación estructural de los gránulos de almidón al calentarse con agua. La DSC revela la temperatura a la que el almidón se hincha, la energía requerida y el rango en el que esto ocurre, proporcionando información sobre el origen del almidón, su historial de procesamiento y las interacciones entre ingredientes.