Reología

La reología es la medición científica de cómo los fluidos y semisólidos (pastas, geles, suspensiones) fluyen y se deforman bajo un esfuerzo aplicado. Utilizando un reómetro (un instrumento de precisión que aplica fuerzas de cizallamiento controladas y mide la deformación resultante), la reología caracteriza la viscosidad, la viscoelasticidad y otras propiedades de flujo de los productos alimenticios, lo cual es esencial para el diseño de procesos, el control de calidad y la predicción de sensaciones en boca.