Lipidbedarf und Zusammensetzung von Nahrungsfetten

Nahrungsfette stellen die konzentrierteste Quelle für Nahrungsenergie, die essenziellen Fettsäuren, die der Körper nicht synthetisieren kann, und ein Vehikel für fettlösliche Vitamine dar. Über die Gesamtmenge hinaus ist die Zusammensetzung der Nahrungsfette, das Gleichgewicht von gesättigten, einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten und Transfettsäuren, von zentraler Bedeutung für den Zusammenhang zwischen Nahrungsfett und Gesundheit.

Definition

Der Lipidbedarf umfasst den diätetischen Bedarf an Gesamtfett als Energiequelle und Träger fettlöslicher Vitamine sowie, entscheidend, an essenziellen Fettsäuren (Linolsäure und Alpha-Linolensäure), die der Mensch nicht synthetisieren kann, während die Zusammensetzung des Nahrungsfetts die Anteile von gesättigten, einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten und Transfettsäuren in der Ernährung bezeichnet.

Scope

Dieses Thema behandelt den Bedarf an Nahrungsfett und essenziellen Fettsäuren sowie die ernährungsphysiologische Bedeutung der Fettzusammensetzung, einschließlich der wichtigsten Fettsäureklassen und der Evidenz, die den Typ des Nahrungsfetts mit kardiovaskulären Ergebnissen in Verbindung bringt. Es dient als Referenz- und Bildungsmaterial und bietet keine individualisierten Empfehlungen für die Fettzufuhr.

Core questions

• Warum ist ein Teil des Nahrungsfetts essenziell, und welche Fettsäuren müssen über die Nahrung aufgenommen werden?
• Wie werden die Anforderungen an Gesamtfett und essenzielle Fettsäuren ausgedrückt?
• Was sind die Hauptklassen der Nahrungsfettsäuren?
• Wie hängt der Typ des Nahrungsfetts, und nicht die Gesamtmenge, mit dem kardiovaskulären Risiko zusammen?
• Warum werden Transfettsäuren anders behandelt als andere Fette?

Key concepts

• Essenzielle Fettsäuren (Linolsäure und Alpha-Linolensäure)
• Gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren
• Transfettsäuren
• Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
• Akzeptabler Makronährstoff-Verteilungsbereich für Fett
• Fett als Träger fettlöslicher Vitamine

Mechanisms

Nahrungsfett wird als Fettsäuren und Monoacylglycerine absorbiert und liefert etwa neun Kilokalorien pro Gramm, die höchste Energiedichte der Makronährstoffe, und transportiert die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3) können vom Menschen nicht synthetisiert werden und sind daher essenziell; sie dienen als Vorläufer für längerkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Eicosanoide; die Omega-3-Fettsäuren spielen insbesondere eine Rolle bei Entzündungen und der Immunfunktion (calder-2000, iom-2005). Die Zusammensetzung des Nahrungsfetts beeinflusst die Blutfette und die kardiovaskuläre Physiologie: Der Ersatz von gesättigten und insbesondere industriell hergestellten Transfetten durch ungesättigte Fette ist mit günstigeren Lipidprofilen und einem geringeren kardiovaskulären Risiko verbunden (mozaffarian-2006, sacks-2017).

Clinical relevance

Das Wissen über den Fettbedarf und die Fettzusammensetzung fließt in die Ernährungsbildung, die Lebensmittelkennzeichnung und die Gestaltung von Leitlinien zur Fettzufuhr ein, einschließlich Empfehlungen, die den Fett-Typ gegenüber der Gesamtfettmenge für die kardiovaskuläre Gesundheit betonen (sacks-2017, mozaffarian-2006). Dieser Eintrag dient als Referenz- und Bildungsmaterial und beschreibt die Evidenzbasis; er schreibt keine spezifischen Fettaufnahmen oder Behandlungen für Einzelpersonen vor.

Epidemiology

Beobachtungs- und Studiennachweise verbinden eine höhere Aufnahme von industriell hergestellten Transfettsäuren und, in umstrittenem Maße, gesättigten Fettsäuren konsistent mit einem erhöhten kardiovaskulären Risiko und unterstützen den Ersatz durch ungesättigte Fette; diese Evidenzbasis liegt wichtigen Empfehlungen zur Fettzufuhr zugrunde (mozaffarian-2006, sacks-2017).

History

Die Erkenntnis, dass bestimmte Fettsäuren essenziell für die Ernährung sind, geht auf Defizienzstudien des frühen 20. Jahrhunderts zurück, und die Anforderungen an Gesamtfett und essenzielle Fettsäuren wurden später in Referenzaufnahme-Rahmenwerken formalisiert (iom-2005). Im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert verlagerte sich die Aufmerksamkeit vom Gesamtfett auf die Fettzusammensetzung, wobei Transfette als besonders schädlich identifiziert und Ernährungsempfehlungen auf den Ersatz von gesättigten und Transfetten durch ungesättigte Fette umgestellt wurden (mozaffarian-2006, sacks-2017).

Debates

Ist der Typ des Nahrungsfetts wichtiger als die Gesamtmenge?

Eine große Menge an Evidenz unterstützt die Betonung der Fettqualität, den Ersatz von gesättigten und Transfetten durch ungesättigte Fette, gegenüber der Beschränkung der Gesamtfettmenge für die kardiovaskuläre Gesundheit, obwohl das Ausmaß des Risikos, das speziell gesättigten Fetten zugeschrieben wird, weiterhin umstritten ist.

Key figures

• Dariush Mozaffarian
• Walter Willett
• Frank Sacks
• Philip Calder

Seminal works

• iom-2005
• mozaffarian-2006
• sacks-2017

Frequently asked questions

Welche Nahrungsfette sind essenziell?

Linolsäure (eine Omega-6-Fettsäure) und Alpha-Linolensäure (eine Omega-3-Fettsäure) sind essenziell, da der menschliche Körper sie nicht synthetisieren kann; sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden und dienen als Vorläufer für längerkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Signalmoleküle.

Warum werden Transfettsäuren in Ernährungsempfehlungen besonders hervorgehoben?

Industriell hergestellte Transfettsäuren erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ungünstiger als andere Fette, indem sie das Blutfettprofil verschlechtern, weshalb beratende Gremien empfehlen, sie zu minimieren und durch ungesättigte Fette zu ersetzen.