Aminosäurebedarf und empfohlene Zufuhr

Der Aminosäurebedarf ist die Menge an einzelnen essenziellen Aminosäuren und an Gesamtprotein, die über die Nahrung zugeführt werden muss, um die Stickstoffbilanz aufrechtzuerhalten und den Stoffwechselbedarf zu decken. Dieser Bedarf wird in Referenzwerte wie die empfohlene Zufuhr (Recommended Dietary Allowances) übersetzt, die darauf abzielen, den Bedarf nahezu aller gesunden Menschen in einer Bevölkerungsgruppe zu decken.

Definition

Ein Aminosäurebedarf ist die niedrigste Zufuhr einer Aminosäure (oder von Gesamtprotein), die die Stickstoffbilanz und die Stoffwechselfunktion aufrechterhält; eine empfohlene Zufuhr ist die Zufuhr, die sich aus dem durchschnittlichen Bedarf plus einer Sicherheitsmarge ergibt und darauf abzielt, den Bedarf nahezu aller gesunden Individuen in einer definierten Gruppe zu decken.

Scope

Dieses Thema behandelt, wie der Bedarf an Protein und einzelnen Aminosäuren geschätzt wird, welche Methoden dabei zum Einsatz kommen (Stickstoffbilanz und Tracerstudien) und wie aus Bedarfsschätzungen Referenzwerte für die Bevölkerung abgeleitet werden. Es handelt sich um referenzielle Ernährungswissenschaft und nicht um individuelle Ernährungsberatung.

Core questions

• Wie wird der Bedarf an einzelnen Aminosäuren geschätzt?
• Was ist der Unterschied zwischen einem durchschnittlichen Bedarf und einer empfohlenen Zufuhr?
• Warum haben Tracerstudien frühere Bedarfsschätzungen revidiert?

Key concepts

• Stickstoffbilanz
• Stabile Isotopen-Tracer (Indikator-Aminosäure)-Methoden
• Geschätzter durchschnittlicher Bedarf
• Empfohlene Zufuhr
• Aminosäure-Scoring-Muster

Mechanisms

Die klassische Methode schätzt den Proteinbedarf als die Zufuhr, bei der die Stickstoffaufnahme dem Stickstoffverlust entspricht (Nullbilanz), und eine Metaanalyse solcher Studien an gesunden Erwachsenen untermauert die weithin zitierte sichere Proteinzufuhr (Rand, Pellett & Young, 2003). Der Bedarf an einzelnen Aminosäuren wurde zusätzlich mit stabilen Isotopen-Tracer-Ansätzen geschätzt, die für mehrere essenzielle Aminosäuren höhere Werte ergaben als ältere Stickstoffbilanzstudien und das MIT-Bedarfsmuster beeinflussten (Young & Borgonha, 2000). Durchschnittliche Bedarfe werden dann um eine Sicherheitsmarge angepasst, um Referenzwerte abzuleiten, die die Populationsvariabilität abdecken sollen.

Clinical relevance

Bedarfs- und Referenzzufuhrkonzepte bilden den Rahmen, wie die Angemessenheit der Proteinzufuhr in der Ernährungswissenschaft und der öffentlichen Gesundheitsernährung beschrieben wird. Dieser Eintrag stellt diese Referenzwerte deskriptiv dar und ist keine Grundlage für die Verschreibung von Zufuhrmengen an Einzelpersonen.

Evidence & guidelines

Protein- und Aminosäurebedarfe wurden von Expertenkonsultationen, insbesondere der gemeinsamen WHO/FAO/UNU-Expertenkonsultation, sowie durch nationale Prozesse zur Festlegung von Referenzwerten für die Nahrungszufuhr überprüft und kodifiziert. Diese Dokumente definieren durchschnittliche Bedarfe, empfohlene Zufuhrmengen und Aminosäure-Scoring-Muster, die bei der Bewertung der Proteinqualität verwendet werden (FAO/WHO/UNU, 2007; Rand et al., 2003).

History

Frühe Bedarfsschätzungen basierten auf Stickstoffbilanzstudien, einschließlich der menschlichen Experimente von William Rose Mitte des 20. Jahrhunderts. Eine Metaanalyse von Stickstoffbilanzdaten (Rand et al., 2003) und Arbeiten mit stabilen Isotopen-Tracern (Young & Borgonha, 2000) verfeinerten diese Schätzungen später, und Expertenkonsultationen konsolidierten sie zu internationalen Referenzwerten (FAO/WHO/UNU, 2007).

Debates

Führen Stickstoffbilanz- und Tracer-Methoden zu denselben Bedarfen?

Studien mit stabilen Isotopen-Tracern haben für mehrere unentbehrliche Aminosäuren höhere Bedarfe vorgeschlagen als traditionelle Stickstoffbilanzstudien, und die Vereinbarkeit der beiden Ansätze war ein methodischer Diskussionspunkt bei der Festlegung von Referenzwerten.

Key figures

• Vernon Young
• William Rand
• Peter Pellett

Seminal works

• rand-2003
• young-2000-mit
• fao-who-unu-2007

Frequently asked questions

Was ist eine empfohlene Zufuhr für Protein?

Es ist ein Referenzwert, der sich aus dem durchschnittlichen Bedarf plus einer Sicherheitsmarge ergibt und darauf abzielt, den Proteinbedarf nahezu aller gesunden Menschen in einer Bevölkerungsgruppe zu decken; es ist ein Referenzwert für die Bevölkerung und keine individuelle Verschreibung.

Wie wird der Aminosäurebedarf gemessen?

Er wurde hauptsächlich mit Stickstoffbilanzstudien und in jüngerer Zeit mit stabilen Isotopen-Tracer (Indikator-Aminosäure)-Methoden geschätzt, die zu aktualisierten Bedarfsmustern führten.