Gefriertrocknung (Lyophilisierung) — Niedertemperatur-Dehydratisierung in der Lebensmittelwissenschaft
Die Gefriertrocknung, auch Lyophilisierung genannt, ist ein Niedertemperatur-Dehydratisierungsprozess, bei dem Wasser zunächst gefroren und dann durch Sublimation unter reduziertem Druck entfernt wird, wodurch die flüssige Phase vollständig umgangen wird. Sie wird häufig in der Lebensmittelwissenschaft, Pharmazie und Biotechnologie eingesetzt und erhält die physikalische Struktur, die Nährstoffzusammensetzung, die Farbe und den Geschmack empfindlicher Produkte weitaus besser als herkömmliche wärmebasierte Trocknungsverfahren.
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Quellen
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
So zitieren Sie diese Seite
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/de/food-science/freeze-drying
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