Hodnota D a hodnota Z
Hodnota D (decimal reduction time) a hodnota Z charakterizují tepelnou odolnost mikroorganismů v potravinách. Hodnota D je čas potřebný při specifické teplotě k redukci mikrobiální populace o 90 % (jedna logaritmická jednotka). Hodnota Z je změna teploty potřebná k desetinásobnému snížení hodnoty D. Společně umožňují výrobcům potravin navrhovat tepelné procesy zajišťující mikrobiální bezpečnost při minimalizaci ztráty živin.
Přečíst celou metodu
Pro přečtení této sekce se přihlaste s bezplatným účtem.
Mapa metod
Okolí příbuzných metod — vyberte uzel, který chcete prozkoumat.
Zdroje
Jak citovat tuto stránku
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/cs/food-science/d-value-and-z-value
Která metoda?
Postavte tuto metodu vedle jejích nejbližších příbuzných a čtěte je vedle sebe — knihovna položí knihy na stůl; volba je na vás.
- Zrychlené testování trvanlivostiVěda o potravinách↔ porovnat
- HACCPVěda o potravinách↔ porovnat
- Kinetika Maillardovy reakceVěda o potravinách↔ porovnat
Odkazuje sem
Similar methods
Našli jste na této stránce chybu? Nahlaste ji nebo navrhněte opravu →