HACCP
HACCP (Analýza rizik a kritické kontrolní body) je systematický preventivní přístup k bezpečnosti potravin vyvinutý na konci 80. let 20. století Bryanem a kolegy. Identifikuje potenciální biologická, chemická a fyzikální rizika v procesech výroby potravin a stanovuje kritické kontrolní body k zamezení kontaminace. HACCP je nyní celosvětově uznáván jako zlatý standard pro řízení bezpečnosti potravin.
Přečíst celou metodu
Pro přečtení této sekce se přihlaste s bezplatným účtem.
Mapa metod
Okolí příbuzných metod — vyberte uzel, který chcete prozkoumat.
Zdroje
- Bryan, F. L. (1992). Hazard Analysis Critical Control Point Evaluations: A Guide to Identifying Hazards and Assessing Risks Associated with Food Preparation and Storage. Journal of Food Protection, 55(1), 51-59. link ↗
- Codex Alimentarius Commission (1997). HACCP System and Guidelines for Its Application. link ↗
Jak citovat tuto stránku
ScholarGate. (2026, June 3). Hazard Analysis and Critical Control Points. ScholarGate. https://scholargate.app/cs/food-science/haccp
Která metoda?
Postavte tuto metodu vedle jejích nejbližších příbuzných a čtěte je vedle sebe — knihovna položí knihy na stůl; volba je na vás.
- Zrychlené testování trvanlivostiVěda o potravinách↔ porovnat
- Hodnota D a hodnota ZVěda o potravinách↔ porovnat
- Kvantitativní popisná analýzaVěda o potravinách↔ porovnat
Odkazuje sem
Similar methods
Našli jste na této stránce chybu? Nahlaste ji nebo navrhněte opravu →