مكونات الغذاء والمواد النشطة بيولوجيًا
بالإضافة إلى المغذيات الكبرى والفيتامينات التي تلبي المتطلبات الغذائية الأساسية، تحتوي الأطعمة على مجموعة كبيرة من المكونات الإضافية التي تؤثر على الوظائف الفسيولوجية. يجمع هذا المجال مكونات الغذاء والمواد النشطة بيولوجيًا في التغذية البشرية: الألياف الغذائية، والمواد الكيميائية النباتية والبوليفينولات، والمركبات المضادة للأكسدة، بالإضافة إلى مسألة كيفية ارتباط المكونات الغذائية غير المغذية بالصحة.
Definition
مكونات الغذاء والمواد النشطة بيولوجيًا هي مكونات الأطعمة، وخاصة الأطعمة النباتية، التي تمارس تأثيرات فسيولوجية قابلة للقياس تتجاوز تلبية المتطلبات الغذائية الأساسية، وتشمل الألياف الغذائية، والمواد الكيميائية النباتية والبوليفينولات، ومضادات الأكسدة الغذائية.
Scope
يوجه هذا المجال القارئ إلى مكونات الأطعمة التي ليست مغذيات أساسية تقليدية ولكنها مع ذلك تؤثر على الجسم، سواء عن طريق تغيير بيئة الأمعاء، أو تعديل العمليات التأكسدية والالتهابية، أو التفاعل مع الأيض. إنه يؤطر هذه المكونات كمجموعة متماسكة ضمن التغذية البشرية ويشير إلى إدخالات الموضوع الأكثر تفصيلاً؛ إنه مادة مرجعية حول ماهية هذه المواد وكيفية دراستها، وليس وصفة غذائية.
Sub-topics
Core questions
- ما هي مكونات الأطعمة التي تؤثر على الوظائف الفسيولوجية بما يتجاوز توفير المغذيات الأساسية؟
- كيف يتم تعريف الألياف الغذائية والمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة وتمييزها عن بعضها البعض؟
- بأي آليات قد تؤثر مكونات الغذاء غير المغذية على الصحة؟
- كيف يتم توليد وتقييم الأدلة حول المواد الغذائية النشطة بيولوجيًا؟
Key concepts
- المكونات الغذائية النشطة بيولوجيًا (غير المغذية)
- الألياف الغذائية
- المواد الكيميائية النباتية والبوليفينولات
- مضادات الأكسدة الغذائية
- التوافر البيولوجي
- مصفوفة الغذاء الكامل
- الأطعمة النباتية كمصدر للمواد النشطة بيولوجيًا
Mechanisms
تعمل المواد المجمعة هنا من خلال عدة مسارات متميزة. تقاوم الألياف الغذائية الهضم في الأمعاء الدقيقة وتصل إلى القولون، حيث تشكل الميكروبات المعوية وتتخمر إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة. يتم امتصاص المواد الكيميائية النباتية والبوليفينولات واستقلابها بدرجات متفاوتة ويمكنها تعديل نشاط الإنزيمات ومسارات الإشارات. يمكن للمركبات المضادة للأكسدة أن تتفاعل مع أنواع الأكسجين التفاعلية وإشارات الأكسدة والاختزال. الموضوع المتكرر هو أن التأثيرات لا تعتمد فقط على النشاط الجوهري للمركب ولكن أيضًا على توافره البيولوجي وعلى مصفوفة الطعام التي يتم استهلاكه فيها.
Clinical relevance
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة النباتية، وبالتالي بالألياف والمركبات النشطة بيولوجيًا المتنوعة، باستمرار بنتائج صحية إيجابية، وتعد هذه المكونات محورية في مناقشات جودة النظام الغذائي. يصف هذا المجال ماهية هذه المكونات وكيفية تمييزها؛ إنه مادة مرجعية تعليمية ولا يقدم توصيات غذائية أو علاجية فردية.
Epidemiology
تختلف كميات الألياف والأطعمة النباتية الغنية بالمواد النشطة بيولوجيًا بشكل كبير عبر السكان والأنماط الغذائية، وتربط الأبحاث التغذوية القائمة على الملاحظة مرارًا وتكرارًا بين الاستهلاك الأعلى للفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ونتائج صحية أفضل. لا يزال فك تشابك مساهمة أي مكون واحد من النمط الغذائي الكلي يمثل تحديًا منهجيًا أساسيًا.
Evidence & guidelines
تتراوح الأدلة حول المواد النشطة بيولوجيًا في الغذاء بين الدراسات الميكانيكية والحيوانية، والدراسات الرصدية، والتجارب السريرية، مع مراجعات تؤكد أن الأطعمة الكاملة توفر هذه المركبات مجتمعة بدلاً من عزلها. توصي الإرشادات الغذائية عمومًا بأنظمة غذائية غنية بالأطعمة النباتية، بينما تحذر المراجعات من أن الفائدة المنسوبة إلى المركبات المعزولة الفردية غالبًا ما تكون أضعف من تلك التي تُرى لأنماط الأطعمة الكاملة.
History
نما الاهتمام بمكونات الغذاء غير المغذية خلال القرن العشرين مع توضيح دور الألياف الغذائية في الوقاية من الأمراض المزمنة ومع تقدم التحليلات التي سمحت بفهرسة آلاف المستقلبات الثانوية النباتية. ساعد العمل على مصادر الغذاء للبوليفينولات وتوافرها البيولوجي وعلى آليات الحبوب الكاملة في ترسيخ فكرة أن القيمة الصحية للأطعمة النباتية تتجاوز محتواها الغذائي التقليدي بكثير.
Debates
- المركبات المعزولة مقابل الأطعمة الكاملة
- السؤال المستمر هو ما إذا كانت الفوائد المرتبطة بالأنظمة الغذائية الغنية بالمواد النشطة بيولوجيًا تكمن في مركبات محددة يمكن استخلاصها أو إضافتها كمكملات، أو في مصفوفة الغذاء الكامل والنمط الغذائي العام؛ وتفضل المراجعات بشكل متزايد هذا الإطار الأخير.
Related topics
Seminal works
- manach-2004
- fardet-2010
- slavin-2012
Frequently asked questions
- ما هي المادة الغذائية النشطة بيولوجيًا؟
- هي مكون غذائي ينتج تأثيرًا فسيولوجيًا يتجاوز تلبية الاحتياجات الغذائية الأساسية. الألياف الغذائية، والبوليفينولات وغيرها من المواد الكيميائية النباتية، ومضادات الأكسدة الغذائية هي أمثلة شائعة، وتوجد بشكل خاص في الأطعمة النباتية.
- هل المركبات النشطة بيولوجيًا هي نفسها المغذيات الأساسية؟
- لا. المغذيات الأساسية مطلوبة لمنع النقص، في حين أن المواد النشطة بيولوجيًا ليست مطلوبة بشكل صارم ولكنها لا تزال تؤثر على الصحة من خلال تأثيرات على الأمعاء، والأيض، ومسارات الأكسدة والاختزال أو الإشارات.